馬鈴薯的迷思與健康吃法

這單元讓我們談談西方最Popular的食材…..馬鈴薯。

如果你熟悉西餐的飲食習慣，應該會發現，他們正式餐桌上，除了主菜，麵包外，出現頻率最高的就是馬鈴薯了；當主食，副菜，開胃菜或點心….是主角，也是配角；不管如何料理，都能搭配你的任何海鮮肉類的主菜，提供健康，口感或飽足感….本來是窮人的食物，但是，高度優越感的法國人，最後終於投降，在二十世紀初期，將馬鈴薯列入為美食之一，而引介到他們的餐桌上。

許多人(包括我在內)常有一種迷思，以為馬鈴薯是一種高熱量食物，我學會料理之後，才發現，其實我們都錯怪它了，原來是烹調的方法和油脂使用太多造成的。

事實，馬鈴薯的含水量就佔了76 %，其他才是澱粉，而且在同質的食材中，是營養最豐富，完整的一種，有蛋白質，礦物質及多種維他命等，難怪貧窮年代的英國人曾說，餐食中，只要有牛奶和馬鈴薯就夠了。

雖然我們不必如此過日子，至少應該還給馬鈴薯一個清白，並且學習如何將它轉化成一種健康美食，來享用它的好處。

西方的超級市場，Potato還包括Sweet potato，也就是我們所說的番薯，所以界定不像我們清楚，剛開始我也經常弄錯，還以為是另一種沒吃過的馬鈴薯呢J

在所有的食材中，大概沒有像馬鈴薯更好用的了；很難相信，這樣小小的球根植物，卻有著如此的多樣性格，而被研發成數百種的吃法，不論單獨出現或當食物的原料。除了常用來當Couch Potato零嘴吃的薯片外，而其中最讓我們又愛又怕的就是：薯條和薯泥了，所以就讓我們先從征服這兩種開始，再一系列介紹其它的健康吃法……

1. 薯條一直是我到美國之後，感到最驚艷，無法抗拒的＂有爭論性＂食物中的最愛。不准孩子們多吃，自己卻偷偷不忌嘴，等到被發現，才明正言順乾脆跟孩子們一起同樂，雖然皆大歡喜，總不免有罪惡感…..後來，總算找到一個方法----靠地中海料理的神奇魅力，魔術似的，讓自己不再為享受美食而感到 guilty….

方法很簡單，就是以烤代替油炸，用地中海特有的誘人滋味，巧妙的轉移少油的口感。

通常我會用皮薄，澱粉成分較少的紅黃等小馬鈴薯，洗淨不削皮以保留營養，切成稍厚的小西瓜片形狀，抹上橄欖油鹽胡椒香草或辛香料等調味料後，放入預熱175度的烤箱，烤至外乾內軟的熟度，然後灑些cheese 粉。這樣做出來的薯條，滋味與口感一點也不輸給油炸的。當零嘴，配啤酒，與三明治，漢堡或烤肉一起吃，保證是一種典型comfort，令人滿足的食物。

2. 不似薯條，從外觀就能讓你提高警覺，薯泥像是美女的陷阱，容易使人一口氣輕鬆吞下那軟綿綿，香噴噴的入口即化的美味，而吸收了大量的卡熱里不自覺……這是因為傳統的做法，都靠奶油達到這效果的緣故。

所以我們就要以健康的，地中海的料理方式來修正，使之兩全其美….

用橄欖油，牛奶加些Cream Cheese，香草如巴西利，細蔥，海鹽胡椒等，拌入其中，如果你嚐過這樣的料理方法，從此一定會對那爽口又豐富的口感上癮，更好的是，你再也不會上當，可以安心又心安的享受這健康的美食了….

3. 希臘版本的馬鈴薯沙拉，又是另一種你非學不可的美食。

多數人提到馬鈴薯沙拉，一定會跟美乃滋聯想一起，因此不敢放心吃，這又是另一種迷思；沒錯，美乃滋的原料是油，蛋和糖，絕對是高熱量的醬料....沒關係，就讓希臘式的地中海料理來幫助你…..

無論用哪一種馬鈴薯都可以，而我比較偏好紅黃皮薄的嫩馬鈴薯，多半也會連皮一起，再加些燙熟的豆子，蘆筍洋蔥等增加口感與營養。如果你的餐桌少了飽足感的菜餚，像以魚類為主菜的時候，或是需要多一樣清爽的副菜，來充淡燒烤的熱氣時……這是一道非常稱職的料理----馬鈴薯沙拉。

4. 假使你也喜歡純烤馬鈴薯吃，除了用粗皮的較為適合，吃法可以很營養，塗抹酸奶油或軟乳酪，再加些蔥花及煎過無油的培根等，這是一種美式吃法，也是我去美國後，第一次知道，原來馬鈴薯有這樣美味的吃法，而開始正眼瞧看這灰姑娘…….

至於其他用馬鈴薯當輔助的料理，中式菜餚就不用說了，西餐中的濃湯如海鮮湯，牛肉Stew，或是任何需要借助它來增加creamy口感，都能用得上…….

最後希望您跟我一樣，重新認識這謙卑的，躲在泥土裡的食物…..Enjoy 它帶給我們的健康好處!