京都有所謂的「百大名水」，最初見到這件事時抱著高度懷疑的心態，心想京都古代戰事頻傳，且歷經千年的開發，如何還能夠擁有如此多的“名水”？！

 

有一次來日本旅遊時，看到一個電視綜藝節目，交付給一位偶像男藝人一項任務，要他前往京都尋找“名水”。

 

這位年輕的男藝人在雨中騎著單車在京都四處穿梭了一整天，收集了10大瓶保特瓶京都各地的“名水”，回到京都駅，坐上新幹線列車返回東京，將10大瓶的京都“名水”帶回攝影棚完成任務。

 

後來，在Discovery頻道，看到一部介紹關於京都地下水的紀錄片。節目中以科學的方式探究京都的地下水，介紹三面環山的京都盆地，卻僅有一條河流流出盆地，因此蘊藏豐富的地下水資源。(其地下水的存量幾乎同於日本最大的湖泊琵琶湖的湖水量。)生活在京都的住民，也利用這項先天的優勢，發展釀酒、豆腐、染紡等各式各樣的傳統工藝。

 

影片所介紹的那條河流指的是源於琵琶湖的瀨田川，進入京都後為宇治川，和桂川(上游為保津川，再與鴨川匯流)及木津川匯流入淀川後，在大阪市注入大阪灣。

 

今日所造訪的伏見桃山，為日本知名的酒鄉，以盛產清酒聞名，月桂冠和黃櫻皆源於此地，其酒廠水源就毗鄰著宇治川。

 

從JR桃山駅到伏見大手筋商店街之間，途中經過的御香宮神社，「御香宮」為平安時代清和天皇(850-881年)所賜名，其中的「御香水」(ごこうすい)名列日本名水百選，相傳飲用湧出的泉水能治百病，也是伏見桃山釀酒取水的根源。

 

在飽餐一頓後，更正，是兩頓後，我們在雨中緩步往酒廠探去。

 

先經過「京の台所 月の蔵人」，這間由月桂冠所經營的餐廳，是由傳統酒藏所改建而成，以道地的京都料理聞名，價格算是非常優惠。只可惜在飽餐兩頓後，胃中已無空間。

 

這木製寄鞋櫃，我還是頭一回見到，以五十音來區分，連鎖匙也是別出新裁的木製機關。

 

再往前走幾步路，就來到了月桂冠大倉記念館。

 

月桂冠大倉記念館同樣是以傳統酒藏改建而成，對面應該就是其新建的現代化酒廠，沿著古意的傳統建築走在這條酒香四溢的馬路上，即使不留著月代(さかやき)頭，沒有穿著和服，身配武士刀，倒也讓人心醉。

 

「杉玉」(すぎたま/すぎだま)，又稱為「酒林」(さかばやし)是以日本柳杉(スギ)的新鮮綠色樹葉來紮成一球狀物。每年釀製新酒時，將鮮綠色的杉玉吊置於酒造屋前，待其樹葉枯黃變成茶褐色時，便知道酒已釀造熟成。

 

月桂冠大倉記念館每人收取門票300日幣，但贈送月桂冠大倉記念館限定的純米吟釀酒一小瓶(180ml)。未成年參觀者的贈品為「釀酒明信片」。而且，參觀結束後，館方服務人員還會罰你三杯酒。

 

請你品嚐試飲的是兩款特級清酒和一款梅酒，「月桂冠復古瓶裝吟釀酒」、「玉之泉大吟釀生貯藏酒」和「梅酒」。所以，這門票是有買就有賺。三款都不錯，個人比較推薦玉之泉大吟釀生貯藏酒。

 

也不記得自己是第幾回參觀酒廠了！(這其實不算酒廠！只是紀念館。)去加拿大的時候有參觀過冰酒莊園，這幾年跑得比較勤一點，旭川的男山酒造、日果威士忌的余市蒸餾所和宜蘭金車的噶瑪蘭威士忌酒廠。本來這次也打算參觀三得利的山崎威士忌酒廠，但時間上無法配合，就留待下次有空再訪。

 

這是一趟屬於"大人"的旅行，未滿18歲的小朋友並不適合。

 

飲酒過量 有礙健康 未成年請勿飲酒 酒後不駕車

 

月桂冠是由大倉六郎右衛門創立於1637年(寬永14年)，最初名為「笠置屋」，當時所釀造的清酒酒名為「玉之泉」，至今已有三百多年的歷史。

 

當時，伏見是連接京都、大坂(大阪)與大和(奈良)的重要水陸交通樞紐，也是各藩設立驛站宅邸的場所。稍後會前往的寺田屋，就是那時薩摩藩指名入住的驛站(旅籠)。

 

「笠置屋」原本只是一間當地的小酒坊，現今所見到的月桂冠大倉紀念館興建於明治時期(始建於1909年)。

 

戶外有一片寬敞的中庭，傳說中的釀酒名水及釀酒用的大木桶。

 

另一側原為釀酒師傅和工人們(蔵人)的宿舍。

 

館內依照日本清酒傳統的釀酒過程，展示實際釀酒過程及各種傳統釀酒工具。但這傳統的製造過程及工具隨著釀酒技術的日益精進，都已經完全被汰換了。在1985年，月桂冠大倉記念館中保有的6,120件釀酒工具被指定為京都市的有形民俗文化財，館中展示的僅為其中的一部分。

 

展示的釀酒過程：

 

1.洗米．浸漬

2.蒸米

3.放冷

4.麹づくり(製作酒麴)

5.酛(酒母)

6.醪仕込み(製作醪)

7.酒搾

 

這介紹的釀酒程序有點過於簡化(不太符合SOP)，在「洗米．浸漬」之前，會先「精米」。在「酒搾」的階段類似粹取，酒粕(さけかす)也就是這時被廢棄取出。之後，再進入「熟成」，也就是中文的“陳年”。 

 

在參觀時，館中一直播放著酒造之歌(酒造り唄)，在日劇「阿政」(マッサン）中就曾介紹過這饒富傳統意義的釀酒之歌(各地酒造歌曲有所不同)，是藏人(蔵人)們在釀酒過程為祈求製造順利所吟唱的鄉土民謠。在不同的釀酒階段，藏人們還會吟唱不同的酒造之歌。

 

 

 

月桂冠會有今日的規模，從小酒坊一躍成為大酒廠，源於第11代當主大倉恒吉。

 

大倉恒吉接任後，將「月桂冠」註冊為商標，於1909年(明治42年)，設立酒造研究所，為防止紫外線影響品質採用褐色玻璃瓶裝酒，後再請設計師打造西式風格的黑褐色瓶裝酒，開始將產自伏見的清酒銷往日本全國各地，並將酒送往海外博覽會參展，終於逐漸打響了「月桂冠」的名號。

 

「月桂冠」的故事告訴我們，一個成功的傳統企業，經營自有品牌才是生存之道，對於行銷企劃及暢貨管道掌握絕不可少！最重要的是，對於產品品質的要求與堅持，品味和國際化的提升更是激烈競爭市場中對手所看不見的致勝關鍵因素。 

 

 

 

月桂冠大倉記念館

營業時間：09:30~16:30

參觀門票：300日幣

 

 

月桂冠大倉記念館南邊不遠處為濠川。濠川是在伏見城築城(1594年)時，引入宇治川的河水作為外護城河修築而成。

 

月桂冠大倉紀念館與內藏釀酒廠所在的南濱曾是從大坂(大阪)進入京都的門戶，為「三十石舟」(京都和大阪之間來往的航船)的港口碼頭。在春季至秋季有觀光船「十石舟」，春天前來可搭乘遊船欣賞沿岸的櫻花美景。

 

但今日天候不佳，也就斷了搭遊船的念頭。

 

前往寺田屋途中，順路參觀黃櫻紀念館(黄桜記念館/お酒の資料館)。

 

黃櫻紀念館是免費入館(所以就別想免費試飲了)，比較特別的是其中有間「河童資料館」，展示日本各地河童的傳說及史籍資料。另外，館內附設有餐廳(黄桜酒場)，價位也平易近人，是這一帶用餐相當不錯的選擇。

 

參觀完大人的旅行景點，身心微醺，感覺渾身飄飄然。可以常安排這樣子的景點多好！只不過拍出來的照片，常失焦、漏拍重點，構圖也多破水平。

 

對酒當歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。

慨當以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。