(感謝電小二推薦此文登上2009/03/27聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶)

常看到的涼拌牛蒡都是切細長條或絲狀﹐這天看到這個食譜切成滾刀塊﹐覺得很特別﹐便嘗試一下﹐結果出奇好吃﹐入口清脆爽快﹐趕緊整理食譜﹐與大家分享。查看網上資料﹐有人稱它東洋參﹐其營養價值之高﹐直可媲美人參。

芝麻牛蒡食譜﹕
Gobo (Burdock root)

材料﹕ 牛蒡4條 300g 麻油 1大匙 白芝麻 1大匙 黑芝麻 1大匙 香油 1小匙 醬汁材料﹕ 醬油 1大匙 柴魚花 1小匙 味醂 1大匙 糖 2小匙 白醋 1小匙

作法﹕

1. 牛蒡洗淨﹐去皮﹐切成兩段﹐浸泡在加了少許白醋的清水中約20分鐘。
   
2. 煮一鍋水﹔牛蒡切滾刀塊﹐入滾水川燙一下﹐撈出備用。
   
3. 炒鍋中加1大匙麻油﹐等麻油溫熱時﹐倒入牛蒡和所有醬汁材料﹐快炒一下﹔
   
   轉小火﹐煮約5分鐘讓醬汁收乾﹐熄火﹔
   
4. 待涼後﹐灑下黑、白芝麻﹔起鍋裝在密封容器﹐移入冰箱冷藏﹐可保存數日﹔食用時取出適量﹐淋上香油。
   

廚房筆記﹕

牛蒡削皮後很容易氧化﹐削皮動作要快﹐削好立刻泡入醋水中。

柴魚花是柴魚刨出的碎片﹐我喜歡多加一點﹐先泡在醬油裡﹐攪拌一下﹐讓醬油入味後﹐濾掉柴魚花﹐所以炒出來的牛蒡看不到很多柴魚花。