引用文章龍蝦與自信

盛產於舊金山灣的太平洋大蟹(Dungeness crab)﹐在華人超市幾乎一年四季皆可買到。秋冬季節的螃蟹生猛結實﹐過完中秋節後﹐價格每磅下降一、二美元﹐趁便宜買幾隻活螃蟹回家清蒸﹐滋味鮮美無比。但是剩餘的﹐隔餐加熱食用﹐味道大打折扣。而且﹐連續幾餐吃相同食物﹐乃蹧蹋珍饈。最好的處理剩餘螃蟹的辦法是﹐先儲存在冰箱的冷凍庫﹐隔些時日﹐再拿出來做蟹肉烤蘑菇。

前一晚先從冷凍庫取出﹐放在冰箱的冷藏室解凍。隔日﹐把解凍的蟹肉挖下來﹐加一些切碎的洋蔥、芹菜…… 鑲在蘑菇裡。

剛出爐的烤蘑菇﹐顏色金黃﹐擺在盤裡﹐加點擺飾﹐十分美觀﹐是一道可以宴客的小菜。

蟹肉烤蘑菇食譜﹕
Baked Stuffed Mushroom

材料﹕ 12 朵大蘑菇(1磅) 餡料﹕ 1 杯蟹肉 ¼ 杯洋蔥末 ¼ 杯芹菜末 ¾ 杯麵包碎屑 ¾ 杯起司絲 4 大匙美奶滋( mayonnaise) 調味料﹕ ½ 小匙鹽 1 大匙胡椒粉 1 大匙大蒜末

步驟﹕

1. 麵包碎屑和起司絲各留¼杯﹐放一旁待用。
2. 蘑菇用濕紙巾擦拭乾淨﹐摘下蘑菇柄。將蘑菇柄切碎。
   
   
3. 將½杯切碎的蘑菇柄﹐與蟹肉、洋蔥末、芹菜末混合。
   
   
4. 加美奶滋以及鹽、胡椒粉調味。
   
   
5. 加麵包碎屑和起司絲﹐拌勻。
   
   
6. 烤盤抹油。將鑲好餡料的蘑菇排入烤盤。
   
   
7. 每一粒蘑菇上﹐撒1小匙起司絲﹐用手指壓一下﹐再撒1小匙麵包碎屑和少許大蒜末﹐最後澆少許橄欖油。
   
   
8. 烤箱預熱425°F(220°C)﹐烤15分鐘。
   
   

廚房筆記﹕

我也曾用過新鮮的香菇(Shitake mushroom)和很大朵的 Portobello mushroom。但是﹐比較偏愛如圖片中的 Button mushroom。蘑菇烤熟會縮小﹐要買大顆的蘑菇。

清洗蘑菇時﹐不要把蘑菇泡在水裡。用濕的紙巾擦拭便可。如果非要用水沖洗﹐一定要把水份完全拭乾。

用小匙將餡料填進蘑菇時﹐要盡量填滿、塞緊。

最後入烤箱前﹐在每一顆蘑菇上面撒1小匙麵包碎屑是為吸收水份﹐除非喜歡濕潤的烤蘑菇﹐否則千萬別忘記這道手續。至於澆少許油是讓烤出來的蘑菇比較晶瑩好看﹐不會顯得乾燥。

這次只烤13顆蘑菇﹐15分鐘就已烤得金黃。以前一次烤約24顆﹐大約烤18分鐘左右。

鑲蘑菇的餡料如果還有剩﹐可以煎蟹肉餅(Crab Cake)。

切碎的蘑菇柄﹐鑲蘑菇時﹐只用了半杯﹐沒用完的與剩餘的鑲蘑菇餡料混合﹐再加一顆蛋和半杯麵包屑﹐攪拌均勻﹔捏成手掌大小的圓餅﹐兩面裹麵包碎屑﹐平底鍋熱4大匙油﹐煎兩面金黃。蘸蕃茄醬食用。

這個蟹肉餅﹐材料很厚實﹐我才吃一個半已覺飽足。