宴客時﹐我最喜歡做的甜點是八寶飯。到現在為止﹐還沒碰到不喜歡吃八寶飯的客人。這道甜八寶飯是媽媽的拿手菜之一﹐在眾親友間頗受歡迎﹐調皮的堂弟見了她就叫「八寶伯母」。

前一陣子﹐看到姨婆 在一篇文章裡寫到兒子要學做菜﹐因為不想媽媽的手藝以後失傳。讓我不禁想到我的媽媽的手藝也不能失傳。

八寶飯食譜﹕

步驟﹕

1. 糯米用電鍋煮熟﹐燜十分鐘。
2. 水果乾切絲或切片。
   
3. 取一深碗(可放入六人份電鍋大小)﹐碗內刷一層油﹐將擺飾(櫻桃除外)一圈圈排在碗底。
   
4. 糯米趁熱﹐摻入白糖和油﹐攪拌均勻﹔最後拌入桂花醬﹔攪拌至糯米極富黏性。
   
5. 用一半的糯米飯鋪在擺飾上面﹐ 蓋住所有擺飾﹐一直鋪到碗邊﹔一面鋪一面用木勺把飯沿著碗內緣壓平﹐形成凹狀﹔ 中間填入豆沙﹐另一半糯米蓋在豆沙上面﹐壓平﹐壓緊。
   
6. 電鍋下面墊一個小碟﹐碗放置小碟上﹐加四格水﹐蒸二十分鐘﹔取出﹐倒叩在大圓盤﹔ 每一顆櫻桃切成兩半﹐擺在邊緣。
   

廚房筆記﹕

以前媽媽都是用豬油拌糯米﹐現代人講究養生﹐不再使用豬油。我用的是平常炒菜的蔬菜油。

八寶飯做好﹐等半個小時後﹐稍涼再切食﹐糯米入口QQ﹐口感較佳。

請客當天通常會忙不過來﹐可在前一天做到步驟5﹐用透明塑膠紙蓋緊﹐儲存在冰箱裡。請客當天再完成最後一個步驟。