記一段上廚師證照班的日子
2011/10/05 09:43
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做夢也沒想到自己還會有機會擁有證照這種東西,而這張國家發給的證照,竟然是丙級廚師。
不過,既然是「丙級」,就代表這其實也不是多厲害的等級,可偏偏國家廚師考試,只有乙級和丙級兩種,所以丙級廚師如我也可以很自我陶醉地說,「和阿基師只差一級啦!」
其實,當初的出發點,只是想學做菜。周邊有朋友去上過丙級廚師課,勾起了我的興趣,想想,同樣是學做菜,如果還可以順便考張執照,也不賴。花一次錢有兩種效益,對精打細算的家庭主婦來說,頗划算。不過,真的去上了課,考了照,才發現廚師證照課和一般的烹飪課,還是不一樣,最大的不同就是,非常累。
回想起那段時間,每週二一大早,我背著裝有一把大菜刀的包包出門,感覺自己就像是上武當山拜師學藝的學徒一樣。接著搭捷運到劍潭站,然後再走將近二十分鐘的路抵達上課地點。上課的地方,就是一個「大灶腳」,低矮的天花板,成排的不鏽鋼流理台,火力強大的快速爐。牆上、桌上是滿滿的調味料瓶和各式罐頭。坦白說,這裡燈光不美,氣氛不佳,擺明了就是一個廚師養成訓練班,如果只是想學點手藝偶而露一手給老公看的貴婦,光看到那個需要拿瓦斯槍點火的快速爐,可能會卻步吧。
這裡也沒有不沾鍋、平底鍋,用的就是熱炒店裡那種一把兩百元就買得到的鐵鍋,完全就是要你學基本功。
雖然每週才上一次課,但時間長達一整天,從一早進門開始,聽老師講解示範完,就展開洗洗切切的工作。原本還幻想中午大家就可以圍一桌吃吃當天煮的菜,但兩個月下來,中午根本沒得吃,因為光是洗菜切菜就耗到下午去了,而且,在悶熱的廚房裡忙和半天後,食慾往往早已消失無蹤。不過,最累的部位,其實是雙腳,畢竟洗菜切菜煮菜,全都得站著,大半天下來,真的有股「鐵腿」感。傍晚四、五點下課後,我往往是拖著快要斷掉的雙腿一步步走向捷運站,剎那間覺得自己根本不是去學做菜,而是做苦工。
「本身」並沒有在經營餐廳,沒有非考照不可的壓力,有時也不禁懷疑起自己這麼累所為何來,但是轉念一想,自己已有好長一段時間,沒有認真地、專心地投入某件事物中,大部分都是三分鐘熱度,而像這樣持續地去上課,體驗從未想過的廚師生活,或許正是一個難得的經驗。其實,一同上課的同學中,有大半都不是為了開餐廳或職業所需而來考照的,這裡面有家庭主婦、有退休人士、有老師、甚至有醫師。老的少的,男的女的,通通有。一個小小的廚師證照班就可看出社會的多樣性,以及,工作之外,許多人還是會為了自己小小的興趣和夢想去實踐吧。
不過,我必須說,廚師證照班的課程,真的就是為了考試而設計,老師教授的範圍是考試會考的九十道菜,而這九十道菜,又依據考試出題方式分為三大類,上課時老師會不斷地提醒你做某道菜時應該注意哪些事情,而那些事情多半跟考試有關。就如同補習班一樣,老師會傳授許多考試技巧,而那不一定符合在家裡做菜的實際需求。而且因為要應付考試,有些菜或許你不喜歡吃,但還是要學會。有些「基本功」在家做菜時也不見得需要,像是如何殺一條魚,如何剁排骨,如何剝除雞胸肉的骨架等,這些市場販子都會替消費者代勞,一般人其實是不需在家裡大動干戈的。
但學會了,也沒什麼不好就是。至少跟老闆說「魚不用殺,我自己殺」時,會有種小小的成就感,哈。
當然,課堂上所學對於廚藝還是大有幫助的,從第一堂課開始,老師就不斷耳提面命五字訣「洗切燙配炒」,亦即整個做菜流程是從洗菜、切菜、燙菜、配菜到炒菜依序進行,而且是一次把這一餐要煮的菜全部切好,再開始料理。好處是流理台面可以保持整潔而井然有序,而不是煮一道,切一道,顯得混亂。而把可以燙的菜都先燙過,再下鍋拌炒這招,個人也覺得很有用,一來比較不用擔心食材沒煮熟,二來也節省拌炒的時間。
另一項上完課的最大收穫,就是刀工了。以往切菜都憑感覺,或是根據印象中那道菜常見的樣子而去切, 基本上是亂切,在課堂上老師非常強調刀工的一致性,名稱中有「絲」的菜,就一定要切成細絲,包括配菜在內;名稱中有「丁」的菜,當然就要切丁,包括配菜。這使得菜看起來就有種細緻感。最常切的還有菱形片,以前從來不知道可以這樣切,學會之後,現在到餐廳吃飯,看到切成菱形片的紅蘿蔔,竟然有種「嘿,我認得你」的熟悉感,但在以前,我根本不會注意到一盤菜裡的紅蘿蔔是什麼形狀。
上完九十道中餐料理,我還有個小小心得就是,紅蘿蔔、木耳、香菇,真是「中餐三寶」呀,不管哪一道菜,幾乎都可以利用這三種食材當做配菜,既增添風味也增加顏色,而且這三種食材都可以久放,可說是廚房常備良物。
但預期之外的,當初以為考試就去考就好了,沒料到考試其實是很慎重的,要穿正式的廚師服及符合規定的廚房工作鞋,還得花一整天去上衛生講習課取得時數證明,上課要繳費,廚師服要花錢租或買,考試當然還要一筆報名費,這些哩哩扣扣加起來,也是一筆花費。
考試當天,雖然沒有電視上「地獄廚房」那個影集來得殘酷,但氣氛也是夠緊張了。 題目是當場抽籤得知,三個小時要做完六道菜,含善後工作,基本上是兩個小時半就要做完。其實,老師說過,「應付」丙級廚師考試不是太難,過程中符合衛生原則,最後菜能夠「長得出來」就行,味道不是那麼重要,因為評審幾乎都不會試吃,只會切開看看魚啊肉啊有沒有熟。不過,考試畢竟有種緊張氣氛,所以,我那天其實疏漏連連,涼拌菜忘了過冷水,白果麵糊調太濃差點炸成爆米花,甚至連盤飾都不小心放在鐵盤而非磁盤上。天曉得被評審扣了多少分。
忐忑不安地等了好久,最後成績放榜,只看到兩個字:及格。嗯,這該說是評審太寬鬆還是我太幸運呢?總之,丙級廚師證照到手,我只和阿基師差一級啦,呵呵。
不過,既然是「丙級」,就代表這其實也不是多厲害的等級,可偏偏國家廚師考試,只有乙級和丙級兩種,所以丙級廚師如我也可以很自我陶醉地說,「和阿基師只差一級啦!」
其實,當初的出發點,只是想學做菜。周邊有朋友去上過丙級廚師課,勾起了我的興趣,想想,同樣是學做菜,如果還可以順便考張執照,也不賴。花一次錢有兩種效益,對精打細算的家庭主婦來說,頗划算。不過,真的去上了課,考了照,才發現廚師證照課和一般的烹飪課,還是不一樣,最大的不同就是,非常累。
回想起那段時間,每週二一大早,我背著裝有一把大菜刀的包包出門,感覺自己就像是上武當山拜師學藝的學徒一樣。接著搭捷運到劍潭站,然後再走將近二十分鐘的路抵達上課地點。上課的地方,就是一個「大灶腳」,低矮的天花板,成排的不鏽鋼流理台,火力強大的快速爐。牆上、桌上是滿滿的調味料瓶和各式罐頭。坦白說,這裡燈光不美,氣氛不佳,擺明了就是一個廚師養成訓練班,如果只是想學點手藝偶而露一手給老公看的貴婦,光看到那個需要拿瓦斯槍點火的快速爐,可能會卻步吧。
這裡也沒有不沾鍋、平底鍋,用的就是熱炒店裡那種一把兩百元就買得到的鐵鍋,完全就是要你學基本功。
雖然每週才上一次課,但時間長達一整天,從一早進門開始,聽老師講解示範完,就展開洗洗切切的工作。原本還幻想中午大家就可以圍一桌吃吃當天煮的菜,但兩個月下來,中午根本沒得吃,因為光是洗菜切菜就耗到下午去了,而且,在悶熱的廚房裡忙和半天後,食慾往往早已消失無蹤。不過,最累的部位,其實是雙腳,畢竟洗菜切菜煮菜,全都得站著,大半天下來,真的有股「鐵腿」感。傍晚四、五點下課後,我往往是拖著快要斷掉的雙腿一步步走向捷運站,剎那間覺得自己根本不是去學做菜,而是做苦工。
「本身」並沒有在經營餐廳,沒有非考照不可的壓力,有時也不禁懷疑起自己這麼累所為何來,但是轉念一想,自己已有好長一段時間,沒有認真地、專心地投入某件事物中,大部分都是三分鐘熱度,而像這樣持續地去上課,體驗從未想過的廚師生活,或許正是一個難得的經驗。其實,一同上課的同學中,有大半都不是為了開餐廳或職業所需而來考照的,這裡面有家庭主婦、有退休人士、有老師、甚至有醫師。老的少的,男的女的,通通有。一個小小的廚師證照班就可看出社會的多樣性,以及,工作之外,許多人還是會為了自己小小的興趣和夢想去實踐吧。
不過,我必須說,廚師證照班的課程,真的就是為了考試而設計,老師教授的範圍是考試會考的九十道菜,而這九十道菜,又依據考試出題方式分為三大類,上課時老師會不斷地提醒你做某道菜時應該注意哪些事情,而那些事情多半跟考試有關。就如同補習班一樣,老師會傳授許多考試技巧,而那不一定符合在家裡做菜的實際需求。而且因為要應付考試,有些菜或許你不喜歡吃,但還是要學會。有些「基本功」在家做菜時也不見得需要,像是如何殺一條魚,如何剁排骨,如何剝除雞胸肉的骨架等,這些市場販子都會替消費者代勞,一般人其實是不需在家裡大動干戈的。
但學會了,也沒什麼不好就是。至少跟老闆說「魚不用殺,我自己殺」時,會有種小小的成就感,哈。
當然,課堂上所學對於廚藝還是大有幫助的,從第一堂課開始,老師就不斷耳提面命五字訣「洗切燙配炒」,亦即整個做菜流程是從洗菜、切菜、燙菜、配菜到炒菜依序進行,而且是一次把這一餐要煮的菜全部切好,再開始料理。好處是流理台面可以保持整潔而井然有序,而不是煮一道,切一道,顯得混亂。而把可以燙的菜都先燙過,再下鍋拌炒這招,個人也覺得很有用,一來比較不用擔心食材沒煮熟,二來也節省拌炒的時間。
另一項上完課的最大收穫,就是刀工了。以往切菜都憑感覺,或是根據印象中那道菜常見的樣子而去切, 基本上是亂切,在課堂上老師非常強調刀工的一致性,名稱中有「絲」的菜,就一定要切成細絲,包括配菜在內;名稱中有「丁」的菜,當然就要切丁,包括配菜。這使得菜看起來就有種細緻感。最常切的還有菱形片,以前從來不知道可以這樣切,學會之後,現在到餐廳吃飯,看到切成菱形片的紅蘿蔔,竟然有種「嘿,我認得你」的熟悉感,但在以前,我根本不會注意到一盤菜裡的紅蘿蔔是什麼形狀。
上完九十道中餐料理,我還有個小小心得就是,紅蘿蔔、木耳、香菇,真是「中餐三寶」呀,不管哪一道菜,幾乎都可以利用這三種食材當做配菜,既增添風味也增加顏色,而且這三種食材都可以久放,可說是廚房常備良物。
但預期之外的,當初以為考試就去考就好了,沒料到考試其實是很慎重的,要穿正式的廚師服及符合規定的廚房工作鞋,還得花一整天去上衛生講習課取得時數證明,上課要繳費,廚師服要花錢租或買,考試當然還要一筆報名費,這些哩哩扣扣加起來,也是一筆花費。
考試當天,雖然沒有電視上「地獄廚房」那個影集來得殘酷,但氣氛也是夠緊張了。 題目是當場抽籤得知,三個小時要做完六道菜,含善後工作,基本上是兩個小時半就要做完。其實,老師說過,「應付」丙級廚師考試不是太難,過程中符合衛生原則,最後菜能夠「長得出來」就行,味道不是那麼重要,因為評審幾乎都不會試吃,只會切開看看魚啊肉啊有沒有熟。不過,考試畢竟有種緊張氣氛,所以,我那天其實疏漏連連,涼拌菜忘了過冷水,白果麵糊調太濃差點炸成爆米花,甚至連盤飾都不小心放在鐵盤而非磁盤上。天曉得被評審扣了多少分。
忐忑不安地等了好久,最後成績放榜,只看到兩個字:及格。嗯,這該說是評審太寬鬆還是我太幸運呢?總之,丙級廚師證照到手,我只和阿基師差一級啦,呵呵。
就是這把刀,助我考上證照。
教室一角。很標準的中式料理廚房。
每次上課老師都會準備好各類食材。
第一堂課就會學到如何切出美美的盤飾。
各種刀工練習。
切菜切好,就要排隊等著下鍋燙了。
然後把燙熟的菜,再一道道配好。
然後就是成果展示啦。
同場加映:劍潭王肉圓
這家小有名氣的肉圓店就在上課教室附近,肚子餓的時候就會去吃個兩顆。我不是很愛吃蒸的肉圓,但這家的皮很薄很透有彈性,好吃。
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迴響(9) :
- 9樓. Aya2014/02/09 10:46請問版主在那家上課呢?上網爬了幾家,價錢有高有低不知道怎麼抉擇•••(nelltin99@gmail.com)
- 8樓. candy2014/01/07 12:38想請問你是在哪一家上課?我想去報名~謝謝!(candymama31@gmail.com)
- 7樓. Eva2013/11/28 20:29請問是哪一家?我想去報名(Alursona@gmail.com)
- 6樓. Jack2013/05/08 17:02請問板主在哪上課呢
學費會很貴嗎?(Gunjaboy@gmail.com) - 5樓. Tintin.C2011/10/16 16:33佩服佩服!!
哇~~~九十道菜耶!!!
我也好想去上課哦....啥...很辛苦呀~~~
那...那...版主下次辦一桌請大家吃吧~~
問題是,考完照之後,就...不想煮了說,哈!過陣子有辦桌,再po些照片讓大家「品香」~ 黃靜宜(辛蒂雅) 於 2011/10/19 10:06回覆 - 4樓. april`s2011/10/09 21:52按讚^^
我發現主婦想的事都一樣耶
我也曾想過去考廚師證照
但因為一直都不敢處理殺魚之類的見血流程而退卻
能熬過那些辛苦的過程
辛蒂雅真的很不簡單^^
我也是百般不想(敢)殺魚,但這事只能說是「一回生,兩回熟」,殺過之後,就不怕了,哈。(好血腥的說法...) 黃靜宜(辛蒂雅) 於 2011/10/09 22:23回覆 - 3樓. Reed2011/10/06 12:41謝謝,也有三分運氣就是,呵! 黃靜宜(辛蒂雅) 於 2011/10/07 21:19回覆
- 2樓. weiba2011/10/05 12:20恭喜
多得了一項專長ㄝ 可以開間餐廳啦 好棒~呵呵
聽您敘述學習過程和看到您的成果 還真不簡單ㄋ
給您拍拍手囉
嗨,謝謝啦,算是一個又累又有趣的體驗。 黃靜宜(辛蒂雅) 於 2011/10/05 23:18回覆 - 1樓. 烘焙小模女( Alice ching )2011/10/05 10:19謝謝,你的blog更棒,再去偷學幾道菜,嘻~ 黃靜宜(辛蒂雅) 於 2011/10/05 23:22回覆