不知是否是小時後的這個模糊記憶，或是留日之後對日本的思念，在我家，每星期吃一次日式炸雞排。如今我的小孩也跟我小時候一樣，最喜歡沾番茄醬，而我卻已經變心，有時沾葡萄柚果醬、有時沾奇異果醬、有時吃原味。

先灑上鹽、黑胡椒，接著沾麵粉、再沾蛋汁、再裹上麵包粉，對我來說這是非常簡單的儀式，但對有些人而言，卻是超級困難與麻煩。但請不要放棄，為了小孩，請一試再試，試個5遍之後，一定也會如我一樣，覺得再簡單不過了。

日式炸雞排  困難度★   麻煩度★★(剛開始)

材料：
去皮雞胸肉(一人至少一片)、蛋、麵粉、麵包粉、披薩起士(高級版)

調味：鹽、黑胡椒

作法：

1 買回來的去皮雞胸肉，切成兩塊，拿掉小里肌，去掉肥油整理乾淨。

2 雞排有厚薄兩種，厚的是一整塊用打肉器稍加搥打，薄的用刀將雞胸從中間片開，但依然保持一整塊，灑上鹽、黑胡椒即可。

3 炸油熱到170度，雞肉先沾麵粉、再沾蛋汁、再沾上麵包粉，放入油中，兩面炸到金黃即可(一面約2~3分鐘，依肉片的厚薄而定)。

高級版

1 從雞胸的上部，用刀的尖端插進去，將雞肉內部劃開，盡量不要有破洞，上面的口也不要太大。

2 從洞口塞進起士，注意沾麵粉蛋麵包粉時，將口封住。

3 同樣炸到兩面金黃。

※不用油炸，可用平底鍋油稍多一點，將兩面煎成金黃也可。 

※油170度是筷子放進去，可以從筷子邊看到起小泡泡。

※雞肉好了沒，一是從聲音判斷，如果肉汁流出來，炸油的聲音變很大聲時即可。另一種方法是，拿一把小刀，插進肉最厚的地方，2~3秒後抽出，放在舌頭上，覺得熱即表示已炸熟。


炸雞排總會剩下一些油，因此在我家吃雞排時的配菜，便是生菜沙拉跟馬鈴薯餅，用剩下的油煎馬鈴薯餅，如此就不會浪費那些油。

 雞胸肉也可以片成麵包大小去炸，加上生菜、小黃瓜、洋蔥等，淋上美乃滋或是煮熟的莎莎醬，就可以做成雞排三明治。