跟女兒一邊吃著蒸蛋，一邊討論當初發明蒸蛋的人實在太厲害了，因為蒸蛋在我看來是非常科學的一道菜，蛋跟水的比例？如何蒸？在古老時代，資訊不發達，想要做蒸蛋的人都必須經歷過一試再試，面對無數的失敗後才能成功。女兒因此希望我一定要寫下來傳給她，不然將來她就得從頭再來過，這就是一種飲食的傳承。

我的陶藝展中，有一件青白瓷杯是為我自己做的，我拿它來當日本涼麵的醬杯、烤巧克力蛋糕杯，最重要的是拿它來蒸蛋，一人一杯的蒸蛋份量剛好，對偶而不想煮湯的我來說，蒸蛋是我替代湯，更是我們一家大小都喜歡的料理。

我的蒸蛋技巧是從日本NHK節目看來的，一試成功。蒸的秘訣，蒸鍋水煮開之後，將蒸蛋放進去，
大火三分鐘，接著轉小火，將一隻筷子插在鍋子邊緣，蒸10分鐘即可。大火的用意是先將蛋的表面蒸固定，接著小火是將內部蒸熟，為什麼要插一隻筷子，因為要將溫度降到70度以下，70度的溫度蒸蛋，才不會讓蛋產生坑坑洞洞，如此可以蒸出綿密細滑的蒸蛋。因為要仔細的控制溫度，因此時間很重要，這時我一定用定時器來提醒自己。

我ㄧ向用中華炒菜鍋蒸蛋，因為鍋蓋是圓弧形，蒸的時候產生的水氣可以沿著弧形流下來，但如果你家的蒸鍋蓋子是平的，就在蒸蛋杯上面先放個兩三支筷子，再蓋上一塊布吸收水氣，讓水氣不要滴到蒸蛋裡。

接著，內容就看個人的喜好了。日式餐廳的蒸蛋會放好多的食材，但家中不會有這麼多材料，因此就依自己家中有什麼就放什麼。海鮮最能為蒸蛋帶來好味道，魚片、蚌殼、蝦仁甚至是生干貝，蔬菜有生香菇、銀杏果、三葉芹、芹菜等，另外竹輪、小魚丸也可以，中式蒸蛋可以加絞肉，其實只要自己喜歡的都可以加。但用絞肉或用海鮮，最好擇一就好。

我喜歡的蒸蛋希望它入口前能有淡淡的清香，掩蓋掉蛋的腥味，因此除了加日式的味淋外，春天花園裡一定種的芹菜、三葉芹或紫蘇都能為蒸蛋帶來清香。生紫蘇聞來味道很重，但切碎放一點，加熱後味道轉為清淡；三葉芹味道最重，用它其他兩樣都可以不用；芹菜可以連葉子都加。

基本上1個蛋，水的量是130~150cc，就看蛋的大小，這份量跟烤布丁是一樣的。我作的杯子基本上便是為一顆蛋設計，一個杯子一人份。

接下來說說我的步驟

材料：

三個蛋(三杯份量)，水390cc、味淋一大匙、柴魚醬油10cc、鹽適量、蝦子六隻、干貝一大個、竹輪、紫蘇跟芹菜少許

作法：

1 紫蘇跟芹菜切細，干貝切小塊、竹輪三小塊

2 蛋輕輕的打散(不要攪起太大的泡泡)，加入味淋、鹽、柴魚醬油拌勻

3 杯中放入海鮮跟蔬菜，用一個細網過濾蛋汁

4 將杯子放進大火煮開的蒸鍋中，蒸三分鐘；接著鍋邊插一隻竹筷，轉小火蒸10分鐘即可