暖冬的關係，蔬菜便宜到令人覺得難過，每天想盡辦法多吃點蔬菜，還是覺得用不了多少菜，這時就來做做能儲藏的菜，最常做的便是韓國泡菜。

每家的韓國泡菜味道都不同，它是一道非常自由的菜，只要知道基本概念就可以創造自己的泡菜。

容易做的量—兩棵大白菜

材料：兩棵大白菜、鹽

調味料：韓國泡菜辣椒粉3大匙(依個人喜好的辣度)＊1、小的蘋果一顆(磨成泥)、薑泥一大匙、兩瓣大蒜(磨成泥)、櫻花蝦少許(沒有也行)、小的白蘿蔔一個、小的紅蘿蔔一個、蔥四~五支、韭菜隨意(切4~5公分長)

作法：

1 大白菜對切撥成兩半，再對切再撥成兩半，成四塊

2 一手拿鹽，將鹽灑進每一片白菜裡，放到大白菜變軟，一小時以上

3 用水將大白菜洗乾淨，擰乾

4 拿一個大鉢裝調味料，白蘿蔔、紅蘿蔔庖成絲，蔥切4~5公分的小段後再切成細絲，加進蘋果泥、薑泥、大蒜泥，再加進櫻花蝦、辣椒粉，將所有材料攪拌均勻，先試一下味道，喜歡辣一點的、甜一點的，依個人喜好加辣椒粉跟糖

5 大白菜的每片葉子裡都抹上一些調味料，平均的將調味料用在每個大白菜裡，拿個大鍋子裝所有的大白菜，蓋上蓋子，放一晚發酵＊2

6 第二天試試酸味，可以就將它切小段裝進玻璃瓶中，出的水也平均分在瓶子裡，蓋上蓋子即可＊3

＊1 韓國泡菜辣椒粉是已經有調味的，三大匙只是小辣而已

＊2 最好是晚上做，放一晚酸度剛好

＊3 想要更酸的話繼續放在室溫，它會一直發酵變酸，裝好瓶要放在冰箱冷藏

我不喜歡韭菜因此沒放，不喜歡蔥的人也可以不放，沒有蘋果泥放梨泥也可以，沒有櫻花蝦放蝦米也可以，只要你喜歡什麼都可以試試看，所以請創造自己的韓國泡菜。