餛飩皮拿來炸，吃起來酥酥脆脆，是我家小孩的最愛，平常小孩常點將中餐吃的餛飩用炸的，只是要當請客菜時，就稍稍用點心，讓它比較上相，也多點變化。

餛飩皮可以包的東西很多，今年過年請客是包了年糕、起士跟肉餡，為了區隔，包肉的對摺成三角形，起士跟年糕雖都是長方形，包年糕的外皮沾點芝麻變化。

做法非常簡單，中的餛飩皮上放一塊長條約厚一公分大小的年糕，三邊沾點麵粉水，捲起來捏緊即可，起士選喜歡的即可，肉餡就用餛飩內餡即可。油鍋加熱，筷子放進子邊邊會起泡泡即可將餛飩放進去，炸到金黃即可。炸起士要小心一點，沒包緊起士變軟之後，有可能流出來，還有溫度變高之後，起士也可能流出來，最好一發現流出來就將它夾出來，才不會讓炸油變濁了。

今年因為做炸餛飩皮年糕，早早就解決了我蒸的兩個小年糕，還覺得不太過癮，明年的年糕該蒸個比較大一點的。