極簡禪味的壽司屋、隱密雅緻的會席料亭都吸引人，但是擺著大缽大碗下飯下酒菜、熱鬧庶民的小料理屋在個人心中永遠有一席之地。尤其是冬夜踏入這類小店，一壺「熱燗」、幾樣家常小菜，瞧瞧街坊客、跟店東聊兩句，最後來一碗關東煮(おでん)，未必輸給什麼名店大餐。

蜻蜓點水京都行，到得太晚、只能去連鎖居酒屋填飽肚子，打定主意第二天要吃得好些。既沒「做功課」、又沒訂位，幸好看到多年網友不久前的京町家食記，趕緊(隨店家方便時段)訂位，晚餐有了著落。

新舊雜陳的小街上，傳統町屋店家《亀甲屋》光亮的招牌、暖簾在冬夜裡特別誘人。門面古樸，店內卻比傳統小店多了些時尚感，吧檯尤其漂亮。

常備許多現成菜餚的小店當地稱為「お番菜屋」(おばんざいや)，這家的吧檯上卻只見兩大盆頭菜、沒有印象中一些店「壯觀」。喝著生啤酒、翻開菜單，這才見到當週的三菜一湯、當月的六種菜餚，只是沒一字排開而已。

兩種開胃小菜醃沙丁魚、鯡魚卵都不錯。運氣好，落座吧檯、不用屈膝盤腿，就放慢步調、一兩樣菜逐次點。

尋常小店的生魚未必行，但當店號稱精於魚料理，就試試當令的寒鰤魚腹，油脂多而不膩、十分好；再點一份當店自醃的鮭魚卵配蘿蔔泥，也有水準。

鄰座正在享用豆腐皮鍋(引き上げ湯葉)，一道就能嘗到「京都三寶」(湯葉、豆腐、麩)之二，自然也要來一鍋。小火煨著鍋中的豆漿，得自己以扇子調整溫度，每三分鐘左右才能以竹籤撈起像是初取腐皮(汲み上げ湯葉)薄薄一片，需要有一點耐心與閒工夫，但豆香濃郁、沾一點醬油提味甚好吃，麻煩也值得。

酒單上都是「地酒」，近年流行氣泡清酒，但是松竹梅白壁藏「澪」甜甜的、只能說喝個好玩就是。嚐了嚐就換成「英勳」純米吟釀，這才像樣。

簡單的水菜九條蔥炸豆皮沙拉很爽口，盤底鋪了一層魩仔魚(シラス)、拌了吃有「點睛」之效，滿滿京都味的好沙拉。

味噌貝柱京芹軟與脆對比的口感有意思，白味噌調得濃甜，這道當月份的「お番菜」與日本酒很配。

清燉牛筋又放了許多當令水菜，軟透的牛肉、牛筋有人沾黃芥末吃，這裡則提供小碟調味醬油，吃起來有些中菜風。

京赤地雞鐵板燒很香嫩、口感也好，上湯、野菜、香菇則為這一道增色不少。

吃了湯葉、一會兒還要煮沸了做豆腐，那麼就來幾串炸生麩、三寶都齊全了。外皮酥脆、麩餡軟糯，沾了海膽雲丹味噌醬挺好。

再嚐一種當月「お番菜」，再家常不過的白菜煮豬肉用的是焙茶(ほうじ茶)與昆布湯頭，加上薑、九條蔥，小小一碗、意猶未盡，連菜湯都喝了個精光。

方才老闆娘親自來加滷水，此刻鍋中豆乳已凝成豆腐花，量沒多少、吃個味道而已，但是從湯葉吃到豆花，是個悠慢有趣的過程。

穿著講究和服的美麗「女將」(老闆娘)、講話有個性的瘦削中年老闆有默契地忙著，偶而竟還在客人面前鬥鬥嘴；機伶漂亮女服務生跟老闆娘有點像，不知是不是女兒？小店的菜餚比一般家常菜館、居酒屋來得精緻講究，但仍家庭氛圍十足。

這一餐吃來愜意，家庭風「お番菜」屋令人身心皆暖。日後有機會再來京都，無論是要輕鬆吃一餐飽、還是續攤喝兩杯，都會想到亀甲屋。

2015•07(pictures taken by author, all rights reserved)

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