中秋最佳首選烤肉中秋大雙拼烤肉吃到爽
2016/09/19 13:38
中秋最佳首選烤肉中秋大雙拼烤肉吃到爽
烤肉烤得很不過癮,想要連續烤肉烤肉中秋
每年中秋佳節已經到來囉!想跟家人朋友一起過嗎?
誰說一定要中秋節才能烤肉呢?烤肉中秋
快準備好食材!一起跟三五好友在繼續烤肉吧!
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這些年，烤肉已經成為中秋聚會的操作公式，那個天空中遙望淒美的月亮符號，似乎成為配角，只要有空間，哪管是沒有月亮的陽台，都會是烤肉的舞台。嘉義縣竹崎鄉山區昨天雨量達200毫米以上，山區多處道路因土石塌方交通中斷，土木承包商的山貓(堆土機)等機具今晨都調往159甲線光華等交通要道搶通。而在166線金獅村往芊蓁坑產業道路，今晨亦因許多巨石崩落掉在路上，村民無法進出，村長林炳煌連繫鄉公所，山貓等機具最快也要等到晚上才趕得過去。林炳煌擔心民眾無法出入，和多位熱心村民奮力將一顆顆巨石綁住，再用貨車拉到路旁，村民陳俊遠自嘲「烤肉吃太多消化一下脂肪」，其實每顆巨石重達1公噸以上，光靠人烤肉中秋力和鏟子都很難撼動， 費盡氣力，終於將擋路巨石一顆移到路邊，恢復交通，陳俊遠說「用盡洪荒之力…回家繼續吃烤肉壓壓驚」。為什麼中秋節日歷史意涵早已消逝，形成烤肉單一的飲食文化？ 烤肉文化在台灣，是空間化利用的樂趣，以及視覺符號商業化的縮影。烤肉創造空間的「異質性」，在公園、空地、陽台、路邊等場域，磚塊一放，鐵架一擺，原始中木炭裊裊生煙的情境，對照一烤肉中秋個現代烹煮過程（微波爐、電磁爐、瓦斯爐）的現代人來說，是一種「斷裂」的烹煮情趣，過程繁雜卻又有趣，家庭成員與親朋好友，在烤肉分工與食材的安排中，涵化出台灣特有的都市烤肉氣息。 天上的嫦娥，在烤肉燻煙下，得不到現代人青睞，皎潔明月，遭遇颱風騷擾，也影響不了中秋連假烤肉相約的快意。烤肉更是一種商業銷售操作，從各種烤具類型與功能、肉品烤材加工或處理，賣場宣傳與新聞媒體置入行銷；逐漸，原本以觀賞月亮為主的活動烤肉中秋，一年一年轉變為一種低頭吃喝的模式，「群聚、快樂、社交」所凝聚的烤肉風氣，烤肉中秋打敗「環保、健康、寫意」的中秋過節步調，烤肉如同煙火、天燈外，又一種在烤肉中秋台灣生根與內化的重複「觀光」行為。 一家烤肉萬家香的烤肉活動中，肉在吱吱作響入肚，那些地球只有一個環保意識與燒烤會致癌的觀念，很難敵得過因月圓節慶所創造的商業誘因，或是親情交流的人際聚會，多一次不健康烤烤肉中秋肉，成為順理成章的藉口，而文化節慶中月亮主角，出不出現，更好像無關緊要。抬頭望明月，低頭烤肉香，烤肉中秋蔓延在中秋節烤肉的氛圍中，濃烈不散。這些年，烤肉已經成為中秋聚會的操作公式，那個天空中遙望淒美的月亮符號，似乎成為配角，只要有空間，哪管是沒有月亮的陽台，都會是烤肉的舞台。嘉義縣竹崎鄉山區昨天雨量達200毫米以上，山區多處道路因土石塌方交通中斷，土木承包商的山貓(堆土機)等機具今晨都調往159甲線光華等交通要道搶通。而在166線金獅村往芊蓁坑產業道路，今晨亦因許多巨石崩落掉在路上，村民無法進出，村長林炳煌連繫鄉公所，山貓等機具最快也要等到晚上才趕得過去。林炳煌擔心民眾無法出入，和多位熱心村民奮力將一顆顆巨石綁住，再用貨車拉到路旁，村民陳俊遠自嘲「烤肉吃太多消化一下脂肪」，其實每顆巨石重達1公噸以上，光靠人力和鏟子都很難撼動， 費盡氣力，終於將擋路巨石一顆移到路邊，恢復交通，陳俊遠說「用盡洪荒之力…回家繼續吃烤肉壓壓驚」。為什麼中秋節日歷史意涵早已消逝，形成烤肉單一的飲食文化？ 烤肉文化在台灣，是空間化利用的樂趣，以及視覺符號商業化的縮影。烤肉創造空間的「異質性」，在公園、空地、陽台、路邊等場域，磚塊一放，鐵架一擺，原始中木炭裊裊生煙的情境，對照一個現代烹煮過程（微波爐、電磁爐、瓦斯爐）的現代人來說，是一種「斷裂」的烹煮情趣，過程繁雜卻又有趣，家庭成員與親朋好友，在烤肉分工與食材的安排中，涵化出台灣特有的都市烤肉氣息。 天上的嫦娥，在烤肉燻煙下，得不到現代人青睞，皎潔明月，遭遇颱風騷擾，也影響不了中秋連假烤肉相約的快意。烤肉更是一種商業銷售操作，從各種烤具類型與功能、肉品烤材加工或處理，賣場宣傳與新聞媒體置入行銷；逐漸，原本以觀賞月亮為主的活動，一年一年轉變為一種低頭吃喝的模式，「群聚、快樂、社交」所凝聚的烤肉風氣，烤肉中秋打敗「環保、健康、寫意」的中秋過節步調，烤肉如同煙火、天燈外，又一種在台灣生根與內化的重複「觀光」行為。 一家烤肉萬家香的烤肉活動中，肉在吱吱作響入肚，那些地球只有一個環保意識與燒烤會致癌的觀念，很難敵得過因月圓節慶所創造的商業誘因，或是親情交流的人際聚會，多一次不健康烤肉，成為順理成章的藉口，而文化節慶中月亮主角，出不出現，更好像無關緊要。抬頭望明月，低頭烤肉香，烤肉中秋蔓延在中秋節烤肉的氛圍中，濃烈不散。中秋連假，許多人都會廣邀親朋好友一起「烤肉」，烤肉中秋但也有不少慢性病患，或重視養生的人，耽心烤肉會影響健康，而怯步不前，台南市立醫院營養部提供9點小秘訣，讓大家在享受口腹之慾，及與家人朋友歡度佳節的同時，也能享有均衡營養的烤肉樂趣。八、無糖飲料好夥伴：烤肉時搭配無糖的茶類或礦泉水當飲料，可以避免攝取過多的糖份及熱量，而且有研究指出，綠茶中所含的兒茶素，具抗癌效果，可說是烤肉時的最佳拍檔。九、注意食物準備時之衛生安全：生、熟食所用的碗盤、筷子等器具必須分開，以免導致細菌交互感染而吃壞肚子，務必準備兩套器具，避免熟食受到污染；食物一定要烤熟，可將食物切薄，降低燒烤時間；在上風處烤肉，以免吸入過多廢氣。台南市立醫院營養部強調，民眾進食時保持細嚼慢嚥，避免暴飲暴食，用餐後可以散散步幫助消化，減少脂肪堆積，如此必能過一個健康美好的中秋連假，別讓嫦娥笑我們胖。一、飲食適量為宜，並掌握低脂、低糖、低鹽、高纖維的原則。二、燒烤時以多纖維的蔬菜優先：烤肉一般都以肉類和海鮮為主，纖維質的攝取較不足，所以建議可多選用甜椒、四季豆、香菇、秋葵、茭白筍（帶殼）等食材，這些食材都相當適合燒烤，甚至有些葉菜類蔬菜如青花菜、高麗菜等也可以用鋁箔紙包起來，加些水、蒜泥、蔥酥、鹽來燒烤，烤肉中秋先增加纖維、飽足感，以減少肉類食物的攝取，讓體內均衡一下。三、盡量選擇低脂的瘦肉，或不飽和脂肪酸含量高的魚類；烤肉的食材常有肉類、香腸和培根等高熱量食物，再加上烤肉醬或沙茶醬等，都是高油脂食物，所以選用食材或醬料時要把握低脂去油原則，勿吃肥肉、雞皮，以減少吃下過多的油脂，萬一無法避免時，仍應減少食用的份量。另外烤肉時的主角之一海鮮類，如：多卵的柳葉魚、花枝和內臟等，膽固醇含量都很高，也要注意其攝取量。四、適量攝取主食類：玉米、米血、地瓜、糯米腸、馬鈴薯亦可加入烤肉食材中，可增加飽足感，以減少動物性肉類的過量攝取。五、減少調味料的塗抹：市面上銷售的烤肉醬口味鹹，對於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病的患者是一種負擔，所以最好使用稀釋過的烤肉醬來刷烤，以降低鹹度；或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬，甚至只要淋上檸檬汁就可以增加食物的風味又可以吃到本身的原味。六、補充適量水果：柚子是應景的水果，含豐富維他命C、果膠及纖維質，可以促進排便降低膽固醇，也可使香腸中的亞硝鹽不會變成有害的亞硝氨，也有防癌的效果。但2~3片的柚子提供熱量60大卡，對於需要控制熱量的人，不可忽略，且吃太多柚子，可能會有消化不良、腸胃道不適應的症狀，如腹脹、排氣等。七、善用“保護罩”：食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，會產生多環芳香類物質，隨煙揮發附著在食物上，故儘量減少將食物直接燒烤，因此烤肉時最好用鋁箔紙包起，且用竹叉在錫箔紙上刺幾個小洞，這樣食物較易熟，並可減少致癌物與食物直接接觸。
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