做麵包剩下的蛋白

能做什麼?

仗著明天有客人

打算做成甜點

失敗就丟掉

成功就當下午茶點

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翻翻手上有的食譜書

酥芙蕾~好麻煩,又沒法事前見生死

漂浮島~有點心動

Meringue->這不就是"蛋白霜"嗎

材料簡單

只要

蛋白和糖

又可事先做好99%工作

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參考食譜

pierre herme 獨創糕點

參考網誌

愛心蛋白霜餅乾

妞仔大驚小怪倫敦日記-關於馬林糖

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材料

1.蛋白 89克

2.糖 120克

參考多篇食譜

蛋白和糖的比例大約介於1:1~1:2之間

蛋白:糖=1 : 1~2

上述材料做了整整兩大烤盤

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做法

1.乾淨容器,糖分多次加入蛋白打到硬性發泡~就這麼簡單

2.擠花放入烤盤~一定得墊烘培紙,方便烤好剝落

3.放入預熱110度的烤箱烤2小時,放涼後,密封放入冰箱冷藏

參考多篇食譜

烤的時間有1小時到3小時;烤箱溫度100度或110度

實際操作

烤1小時,表面潔白光亮,輕壓手感軟軟的

烤1.5小時,表面微黃,輕壓手感還是軟軟的,試剝一顆,殘留大部份底部在烘培紙

烤2小時,表面米黃,輕壓手感同上,,試剝一顆,殘留小部份在烘培紙

整盤取出放涼

發覺不可從正上方剝取

須剝烘培紙

才可讓Meringue完整脫落

下次該調低烤箱溫度做出潔白Meringue

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米黃色的Meringue

入口稍用力

碎成粉末

淡淡焦糖香氣

本次

還有加抹茶粉

但下手太輕

焦糖味蓋過抹茶味

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這款甜點

方便好做

賣像又好

應該是未來消化蛋白的最佳選擇