雞肝醬滋味不輸鵝肝醬~自己覺得^^

但一想到複雜作工

就打退堂鼓

很久前

為了噗友做雞肝醬

這一停手

就是二年多

這次為了T

捲袖開工

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材料

1.雞肝

2.無鹽奶油~約跟雞肝1:1比例

3.不甜白酒

4.香料

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做法

1.雞肝沖洗乾淨泡水

2.換3-4次水~血水比較稀

3.割除油脂和筋,只留下肝葉部份

4.繼續泡水,泡到血水較不明顯~這步驟一定要確實做

5.一鍋水放入薑片燒滾,熄火後馬上放入肝葉泡約30分鐘

6.將滾水泡熟的肝葉切小塊

7.切割時注意去除筋絡和血塊

8.熱鍋融化一半奶油,放入雞肝,用小火慢炒

9.拌炒均勻後,加香料和鹽調味~這次失神,不夠鹹,吃得時候得再加些鹽

10.放些許白酒,調味到喜愛味道,可熄火

13.將微溫雞肝和剩下奶油一起放入Blendtec選取SAUCES鍵

14.如醬料太乾,可放入些許白酒

15.肝醬攪拌成慕斯狀,裝盒放入冰箱冷藏~分裝小盒比較好,這次用無印密封砝瑯盒,放約3星期

颱風天取出最後的雞肝醬

配杯紅酒

來本閒書

享受意外的颱風假期