雞肝醬成本不貴

卻非常費時

又難買到好品質的雞肝

好幾年都沒做這麻煩料理

某天

看到噗友想做雞肝醬

一時手癢

丟個私噗分享雞肝醬料理經驗

噗友照表操課

卻對成果不甚滿意

讓我好內疚

一直想做雞肝醬給噗友試試

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這天去市場閑晃

買熬湯雞骨架

看到

一堆雞肝

心中掙扎"買,不買"

最後還是買了"三"斤~可使用部位大概只剩一半

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材料

1.雞肝

2.無鹽奶油~1000克安佳奶油

3.洋蔥

4.伏特加~只要是烈酒都可

5.鹽

6.黑胡椒

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做法

1.雞肝沖洗乾淨泡水

2.換3-4次水~血水比較稀

3.割除油脂和筋,只留下肝葉部份

4.繼續泡水,泡到血水較不明顯

5.一鍋水放入薑片燒滾,熄火後馬上放入肝葉泡約30分鐘

6.將滾水泡熟的肝葉切小塊

7.切割時注意去除筋絡和血塊

8.熱鍋融化一半奶油,放入洋蔥粒,用小火慢炒

9洋蔥變透明後,放入雞肝塊拌炒

10.拌炒均勻後,加入鹽和黑胡椒調味~想加其它香料也可

11.放些許烈酒增添風味

12.調味到喜愛味道,可熄火

13.將微溫洋蔥雞肝和剩下奶油一起放入Blendtec選取SAUCES鍵

14.如醬料太乾,可放入些許鮮奶油~本次沒放

15.雞肝醬攪拌成慕斯狀,裝盒放入冰箱冷藏

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第二天可享用成果

烤個歐式麵包

配上青醬和雞肝醬

就是簡單的一餐

只是

寶貴的週末

大半耗在處理雞肝前置作業

下次不敢再亂亂噗了