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「我們每天上班都會先自我回顧一番，例 如打招呼是不是有足夠的笑容，是否對客人的需求夠敏 感，在開口前就感受到等等，接下來是想想自己是不是 非常謙卑、有沒有保留原有傳統，最後再思考有什麼自 我挑戰。」定保英彌說。 重視細節 維持古典傳統 帝 國飯店雖對自身的服務引以為傲，卻仍擋不住萬豪、喜 達屋、凱悅等國際連鎖集團的競爭浪潮。 定保英彌分 析，國際連鎖酒店的優勢在於點數累積的會員制度，但 帝國飯店也有百年累積下來的知名度與客源。 他說， 影響是難免的，但我們用心做服務，現在市場主流是飯 店愈新愈好，帝國飯店在六年前就花了180億日圓進行 改裝升級，「我不希望客人覺得飯店看起來陳舊，而是 希望他們看見我們維持古典與傳統的感覺」。目前東京 帝國飯店有一半客源是日本本地客，另外一半是國際觀 光客，歐美、亞洲各占兩成，其中中國客人是長榮 澳門 機 加 酒亞洲客人 的大宗。10/19日至10/29日10天內共有3位米其林2星名廚抵台炫技，喜歡追星的「米其林控」，10月下半應該會很忙。 Tairroir態芮餐廳由Julien Royer 和駐店主廚Kai何順凱雙廚4手聯合演繹的米其林饗宴，午間套餐8800元(含 4道開胃小點，6道餐點，1款甜點及，晚餐套餐12080元(含4道開胃小點，8道餐點，2款甜點及。國 賓〈A Cut〉的米其林2星盛宴則午餐5道菜6000元，晚餐8道菜12000元，含酒13000元。 至於台北遠東飯店〈馬可波羅〉的「米其林白松露盛宴」，則價格「親民得跌破眼鏡」，3道菜的午間套餐1288元起+10％，晚餐5道菜式2888元。既有二星主廚演繹菜餚，菜色又有白松露「助威」，中午只要1500元有找，此一價格對「星餚美食控」而言，長榮 澳門 機 加 酒不心動都難。 今年1月，台北文華東方酒店自義大利請來2星餐廳主廚尼可拉．波帝納利至館內義大利餐廳客座，當時文華東方酒店訂出的餐價午餐1800元、晚餐3200元起，當時此一價位即已在市場激起漣漪，並創米其林星廚客座台灣觀光飯店最低餐價紀錄。因此，如果要在其他 地方設點，也堅持維持同樣的長榮 澳門 機 加 酒服務水準，因此目前沒有 海外拓展的計畫。 雖然帝國飯店在國外沒有據點，卻 喜愛與各國知名的獨立品牌飯店結為聯盟，在台灣，台 北西華飯店26年前開幕就與帝國飯店結緣，至今仍維持 密切的交流，近期更由集團總料理長田中健一郎領軍， 帶來經典法式料理。帝國飯店傳奇長榮 澳門 機 加 酒太多，1890年開業長榮 澳門 機 加 酒見 證日本崛起與戰後復甦，曾接待卓別林、瑪麗蓮夢露等 國際名流，有次英國女王伊莉莎白二世訪日，大為激賞 帝國飯店的獨門蝦料理，還特地賜名「伊莉莎白女王蝦 」。定保英彌表示，帝國飯店的精神從一個小地方可 以看得出來，服務生在客房服務送完餐，客人關上門後 ，仍會深深的90度鞠躬，再次表達對客人的謝意，當他 們發現客人需要服務時，也會主動上前三步。在餐桌 上，服務人員斟酒結束，不是將酒杯放在規定的位置， 是放在客人上次移動過的位置上，因為那就是客人最舒 適的方式。
