雞排
2008/03/11 21:59
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雞排
我很喜歡吃雞排，
我認為雞排，
有可能是台灣人發明的，
乍看之下雞排有點像舶來食物，
但我的推測，
出了台灣後，
你可能吃不到雞排。
雞排誘人的口味，
吃起來酥脆，
金黃色的外皮，
讓人家食指大動。
我家的太爺不愛吃雞排，
雞排是用雞胸肉做的。
肉質吃起來澀澀的。
蔣勳的母親也說，
不懂吃的人，
才愛吃雞胸肉，
不過，我就是愛吃雞排。
雞排好吃，
要懂得會醃製，
好的醬料被肌肉吸收後，
咬起來會是美味。
炸粉也很重要，
有人用太白粉、
番薯粉，
像我家老母下廚煎魚，
要將魚裹上番薯粉，
這樣不沾鍋，
且魚肉香脆。
學校的雞排，
裹粉也是番薯粉。
板橋後埔戰鬥雞，
每天都大排長龍，
住鄉雲里附近的饕客，
聞香而來。
士林夜市有攤雞排夾起士，
我也很喜歡這個口味。
雞排，
可謂是台灣人喜歡的炸食。
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