「生食飲食」是一種目前正在一些地區如美國悄然興起的飲食方式。

有些人認為，吃簡單的、不經烹調的食物，才能達到攝取營養的目的。

　　究竟是生食好，還是熟食好？生食，是否真可完整地吸收食物的營養素？

　　我們請專業營養師為大家解開疑團。

誤區1:蔬菜都可以生吃？

　　多數消費者選擇生食，主要是出於對「有益健康」的考量。

有一些人認為，新鮮蔬菜在烹調時，

其維生素及某些抗氧化劑都會流失掉。

　　果真如此嗎？蔬菜都可以生吃的嗎？

專業營養師說，可作生食的食物，當然是以植物性食物佔多數，

有一些蔬菜所含營養素，例如維生素C及B群的確很容易受到加工及烹調的破壞，

生吃的話會保存得更多，不至於流失。

　　但是專業營養師，也說，並非每一種蔬菜都適合生食，同時，

烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心、芥藍、菠菜、荷蘭豆、

扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等這些富含營養的蔬菜，

經由烹調後會更為好吃，同時，煮過的蔬菜，

其中豐富的纖維質較容易消化。

　　同時，蔬菜煮熟了，並不表示會完全流失營養，比如菠菜是一種

含鐵質和鈣質很高的蔬菜，菠菜煮熟了並不會破壞鐵質和鈣質。

　　專業營養師也強調說，蔬菜在烹調時，不要煮得太久，比如有些人喜歡

將西洋菜燉湯吃，從營養學的角度看來就很不正確，因為菜類經過那

麼長時間的熬煮，維生素已經是大為破壞了。

　　有一點必須注意的是，蔬菜的污染多為農藥，因此生吃蔬菜一定

要先把蔬菜洗乾淨，以免給身體健康帶來危害。

別忘記，全世界每年有數億人因食物污染而生病。

誤區2:生吃番茄更有營養？

　　番茄應該生吃還是熟吃，是近年來頗具爭議性的營養問題。

　　營養師陳愍說：「生吃或是熟吃番茄完全要看你自己最想攝取些

什麼。番茄公認富含大量的茄紅素，也含豐富維生素?，

但番茄要煮熟後才能夠更好的釋放出茄紅素，更利於人體吸收。

　　因此，如果想要攝取番茄中的茄紅素就應該熟吃番茄。」而茄紅

素對人體健康有一定的幫助，過去有不少研究顯示，具有抗氧化作用

的番茄紅素，能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。

　　但是，和茄紅素不同的是，番茄中所含大量維他命，在烹飪的過

程中卻會流失，因此專業營養師建議，消費者除了熟吃番茄之外，也可生吃番茄。

　　對於那些想要攝取維他命的人來說，生吃番茄會比熟吃番茄來得好。

誤區3:雞蛋生吃更具營養價值？

　　「民間」長期認為：吃生的雞蛋比熟雞蛋更具營養價值，

但專業營養師說，生吃雞蛋很不衛生，容易引起細菌感染。

專業營養師說，尤其是那些免疫能力較弱的人，

例如慢性病人、老人和小孩，最好是不要生吃雞蛋

，因為這些人的免疫力一般都較低。

　　說到那些經過孵化但還沒有孵出小雞的「毛雞蛋」，

那就更不衛生，也更不應該吃了。

誤區4:吃生魚生蚝安全嗎？

　　近年來嗜吃生魚、生蠔的新加坡人越來越多。許多人喜歡吃生魚

、生蠔的原因是，他們認為生吃的魚和蠔更為「鮮美」。

但是，專業營養師說，吃生魚和生蠔要更為謹慎小心，不應亂吃，

食物的來源非常重要，選錯食物和來源就有可能感染寄生蟲和微生物，

危害身體健康。

　　專業營養師說，食物經過烹煮後，能殺死寄生蟲和微生物，

但生食就得冒風險：對那些已經生病的人，或是抵抗力較差的人來說，

微生物、寄生蟲尤其是健康的威脅。