鬆餅粉不是只能做鬆餅而以,其實鬆餅粉也可以做出蛋糕、餅乾及甜甜圈等點心,這是因為它包含了許多做點心所必要的成份,不只可以省下許多準備材料的工夫,也降低了點心製作上的難度,善用一些預拌粉,做點心就會變得輕鬆簡單又不易失敗,之前買了一包鬆餅粉,除了做鬆餅,也拿來做豆腐波提QQ甜甜圈、優格蛋糕、芋頭蛋糕、糖酥土司棒及鹹口味的瓠瓜鬆餅,這次要做杏仁餅乾,用鬆餅粉做的餅乾,口感酥鬆又有奶香味,即使不加堅果也好吃.

**下圖是我買的鬆餅粉,任何牌子的鬆餅粉都可以.

杏仁酥餅

材料:  鬆餅粉 170g    無塩奶油 90g    糖 60g    蛋黃 1顆    杏仁角 30g(我用杏仁條壓碎)

裝飾材料:  蛋白 1顆    杏仁角 適量

做法:

1. 奶油放在室温軟化,加入糖用打蛋器打至鬆發.

2.  加入蛋黃攪打均勻.(蛋白留下來等會用)

3.  分次加入過篩的鬆餅粉拌勻.(鬆餅粉含有部份容易吸濕或者含有油脂等成分的材料,比麵粉容易結塊,所以最好先過篩)

4.  加入杏仁角拌勻.

5.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成24個,一一排入烤盤內.(餅乾要預留空間,烤好會膨漲)

6.  壓扁並在表面刷上少許蛋白,再撒上杏仁角.

7.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15分鐘.

8.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.

9.  餅乾香酥可口.

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**寒星   檸檬杏仁餅乾

ivr