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    芥菜，人生的菜
    2021/12/18 19:19:27
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    【芥菜，人生的菜】

    芥菜，刈菜，大菜，大芥，長年菜，養腎護肺解毒消腫補鈣潤腸消炎化瘀止痛，功效雖卓著，我獨愛它的苦、甘、甜、脆，人生酸甜苦辣鹹，芥菜已獨具兩味，說它是人生的菜不為過。

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    昔年的工人會在休耕時期向地主租借農地植芥，一畦畦脆綠的菜肉菜葉長得童子般高，採收時恰是已近年節，所以又稱「長年菜」。芥菜青脆肥碩飽滿，產量驚人，客家人與閩南人另加工製成酸菜、鹹菜，客家人的福菜（覆菜)、梅乾菜亦得力於芥菜。

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    芥菜無論是清炒或燉煮成大鍋湯，滋味皆美。清炒時切段，將薑絲爆香後與芥菜段齊炒，簡單好食的營養菜。燉煮時將三棵或四棵芥菜與豬大骨或雞湯一齊熬成大鍋，熬上個把鐘頭，讓芥菜吸飽湯汁 ，以軟爛入味最是上乘可口，菜葉滑嫩鮮香，湯汁滴滴爽冽濃郁。有些餐廳另推有「刈菜蛤蜊雞湯」，層次的美感，湯清，味鮮苦甜甘，略帶薑的辛香。

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    重點是芥菜物美且價廉。但近年芥菜價格看漲，有時一斤在15元上下，經常是30~40元間，昔時10元以下的庶民親切似已一去不返。今午這一碗大鍋芥菜湯，人生的菜；安危他日終須仗，甘苦來時要共嚐。

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    迴響（14） ：
    14樓. tzi
    2022/02/07 15:57
    過年

    過中國年, 此地超市,也知道中國人喜歡吃芥菜,

    好幾個超市都有賣芥菜,

    往常 只有中國城才看到 大芥菜,

    我住的小城, 都沒賣雪裡紅, 看到小芥菜, 有時候就買來做 雪裡紅,

    能吃到自己做的雪裡紅 會感到幸福 😊

    祝福 虎年快樂

    芥菜真是影響世界華人圈，無遠弗界。祝福tzi 虎年新春大吉，事事如意。 筆記阿本 於 2022/02/12 23:31回覆
    13樓. simma
    2022/01/01 22:34

    「長年菜」是我難忘的家鄉菜

    年夜飯餐桌上~娘總會有一鍋滷得軟爛的變色(黃)芥菜排骨湯

    說吃了長年菜~就長命百歲....

    當時也只不過剛懂事的小小年紀怎會喜歡這道苦甘味?!

    長大懂事之後，娘家嫂子改了娘的煮法~~青色的綠葉在排骨湯裡變得喜愛它的甘苦滋味~~

    人生的菜~~果真!!

                               祝simma 2022事事順利、吉祥如意。

    筆記阿本 於 2022/01/13 21:58回覆
    12樓. 郁勝
    2021/12/22 23:44
    芥菜梗也是我常用的開胃小菜，家裡只有我在吃，所以單獨自製。用鹽和酒醃製成泡菜後取出，撒上花椒粉和辣椒粉，就可放進冰箱備用了。
    這道醃製芥菜仁真沒嚐過，記下了，找個機會醃醃看，我也是個泡菜控，喜食泡菜不輸高麗棒子。這期間大白菜與高麗菜盛產，吃泡菜的機會大增。 筆記阿本 於 2021/12/24 13:55回覆
    11樓. 浮生
    2021/12/22 09:47
    我有兩分薄田，自己種自己煮，隨意吃，這一味，我們鄉下人都挺愛的。
    筆記阿本 於 2021/12/22 12:21回覆
    晴耕雨讀，自己自足，帝力於我何有哉。羨慕、羨慕。。 筆記阿本 於 2021/12/22 12:16回覆
    10樓. 旭日初昇
    2021/12/21 14:19

    芥菜不僅鮮食、醃製加工皆宜，

    且營養價值價格便宜，堪稱物美價廉。

    冬季當令，食用最合時宜。

    聽聞聖經裡的芥菜如驢馬一般高大，滋養眾生，功德無量。台灣的芥菜最高如童子，品質的好壞干係醃製的口感高低。多食芥菜，養生又美味。

    筆記阿本 於 2021/12/21 16:32回覆
    9樓. 意樵
    2021/12/19 23:23
    有年味

    這道干貝炒大芥菜，是我餐桌上的常客，我喜歡肉味重一點，又加肉絲，還加了一點辣。

    粗梗心拿來炒，葉子多半做成酸菜，酸菜剁碎再炒小魚辣椒，夾餅或包成飯糰都很香，冬天食慾特好，看什麼美味都想吃!!

    ㄟ害喔!!

    尷尬

    芥菜仁清炒，我不愛芶芡，但煮成蝦仁干貝絲菇芥仁芶芡鮮湯，這個我中意。芥菜的醃製精彩萬分，許多的菜色都少不了它的畫龍點睛。 筆記阿本 於 2021/12/21 16:28回覆
    8樓. 玉米蘋果
    2021/12/19 16:11

    大與小的 芥菜 ~ Fox恭喜恭喜

    巧咕仔小芥菜大火與麵筋同炒，原來是這麼青翠鮮香動人啊 !

    筆記阿本 於 2021/12/19 21:38回覆
    7樓. 玉米蘋果
    2021/12/19 16:07

    - 2

    大的芥菜，與豬皮+雞脖子 一起煮湯。

    小芥菜，則 採大火 與麵筋同炒。

    有了配菜，還有著熱湯 ...

    即是 "很幸福的一餐了" 喔！

    足感心耶

    我相信加入豬皮雞脖一齊燉煮一定美味，但是我更歡喜用爆豬皮與雞湯骨一起燉，或許再加些其它作料，煮一煮，成了南部美味「飯湯」，營養又銷魂。小芥菜閩南語好像叫巧姑仔菜，炒麵筋記下了。

    筆記阿本 於 2021/12/19 21:36回覆
    6樓. 吹起了自然風
    2021/12/19 12:35
    過年就想起了芥菜, 香爆八角  甘苦燉爛一鍋 , 長長年年的 年菜.

    香爆八角，甘苦燉一鍋，記下了。沒嚐過先爆香八角的芥菜湯。燉得爛熟的芥菜湯也是一碗銷魂菜。

    筆記阿本 於 2021/12/19 21:31回覆
    5樓. Cendy
    2021/12/19 10:59
    冰箱裡還有三分之一棵的酸菜, 之前煮了兩次, 一時想不起是跟什麼一起煮的, 才不過幾天而已, 看來又向老年癡呆邁一步. 後來去問了年逾九十的老媽, 她還記得是加了鴨血. 覆菜也有. 上次只用了一點點, 是煮了焢肉. 清炒, 熬煮, 燉, 蒸...皆宜. 我也常吃.

    好的酸菜干甜脆酸爽冽，簡單加入幾片肉片與不帶腥味的豬血同煮即十分美味。酸菜炒辣椒豆干絲，下飯。酸菜花生粉控肉刈包.... 酸菜似無所不能。

    筆記阿本 於 2021/12/19 21:28回覆
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