市場肉粽高人 - 筆記阿本的人間筆記本 - udn部落格
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作家：筆記阿本
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    市場肉粽高人
    2022/02/27 21:29:46
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    【市場肉粽高人】

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    經過近一年半後，我再次於週六的市場口遇着賣肉粽的老婦。一年半前的某日，見老婦在即將收攤的市場口叫賣肉粽，她拉著一架小小的推車，推車上頭放著一具小小的鐵鍋，鐵鍋裡是幾串粽葉油亮、粽形飽滿的肉粽，老婦，推車，肉粽，我很快被此幕吸引近前詢價。

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    她說 :「時間不早，快收攤了，四顆算您一百就好。」我猜想這可能是記憶裡佚失許久的古味肉粽，不假思索便買了四顆返家給老母嚐。

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    我將一顆葉面油亮的粽子剝開，一股記憶裡的香氣迎面撲來，裡頭現出一粒碩大飽滿的粽糰子；將粽糰由中間再剝開，糰裡裹著的內餡如波濤洶湧，呼之欲出，更熟悉感的噴香噴香佈滿了氛圍。這粽餡由肉末、香菇、蘿蔔乾、幾味香料炒作而成，重點在炒作的火候、鑊氣與經驗，這決定成敗。老婦的粽糰彈牙有勁鹹淡適中恰如其分，粽餡腴滑脆鮮滋味濃郁齒頰留香，傳統客家老味，不以坊間華麗如蚵乾、干貝、栗仁、蛋黃等配料取寵，一整個地道，大內高手重現人間，非常驚喜。老母食後連番肯定。

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    可惜那日未察明老婦現身的時間點，致後來幾次尋找未遇，斷斷續續地，一晃眼近兩年過去。此番再遇，真難掩內心激昂，我把握機會問明老婦擺攤的時機與大約地點，並拍下她的小小攤車增強辨識記憶，算是為老母，也為識途饕客留下一筆愈來愈少見的老味道吧。這門炒作手藝若後繼無人，以後市場都是些乏味的料粽，那將是十分遺憾的。

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    9樓. 小彩的美加台生活
    2022/03/17 15:30
    高手大隱於市.
    8樓. 旭日初昇
    2022/03/01 16:25

    或許是年齡的關係吧!個人也偏好傳統肉粽。

    很能體會令堂喜愛傳統客粽的情愫，

    因我也特別懷念南部的傳統月桃花生肉粽!!!

    阿本兄真是個孝子~~~

    老味道，老手藝，老記憶，許多的好食稍縱即逝，將它攝入並紀錄，這是我的一點心思與興趣。哪天都吃不到了，留點雪泥鴻爪供後人去想像。 筆記阿本 於 2022/03/02 01:36回覆
    7樓. 玉米蘋果
    2022/03/01 14:12

           Re : 肉粽 

           論廚藝，很顯然是一位 "高手等級的達人"。

           所以，絕不可以 以年齡妄評高下喔！

           足感心耶

    老人家的經驗是寶，手藝是寶，人間的寶貝，現在不嚐更待何時了。人生無非一顆粽子。

    筆記阿本 於 2022/03/02 01:32回覆
    6樓. tzi
    2022/02/28 14:42
    我也好喜歡吃粽子，

    小時候 記得粽葉是帶土黃顏色的

    後來也很少看到這種顏色的粽葉.

    您放的粽子，看來就好吃😋，

    賣粽的老婦人，真的好棒👍，

    勤勞❤️💕

    南粽北綜廣粽閩粽湖南粽，都各有特色，裹的方式不一，造型不一，粽葉不一，但同樣繽紛好食。向高人粽致敬。

    筆記阿本 於 2022/03/02 01:30回覆
    5樓. 【無★言】雲遊到世界的另一端
    2022/02/28 12:15
    那個市場呢？
    這市場我比較少去，它在中壢區內壢國小旁。 筆記阿本 於 2022/03/02 01:27回覆
    4樓. 宋子平老師
    2022/02/28 10:23
    年紀大還能自食其力，真值得鼓勵。
    自食其力是真，鍛鍊身體，與貧富比較無關吧。粽子高人真罕見。 筆記阿本 於 2022/03/02 01:26回覆
    3樓. 溫哥華 千里傳音
    2022/02/28 08:02

    看著照片，差點流口水!台灣美食我最愛燒肉粽。

    偶而在華人超市能買到，一顆台幣百元。滋味一定比不上高人手藝所做，但在異鄉，不能要求太高!

    台灣的肉粽五花八門大江南北，我吃過不少形形色色的口味，唯獨這近似阿娘包的味道最是懷念與可口。阿咪增強抗體回台一定可吃下不少粽子。

    筆記阿本 於 2022/03/02 01:24回覆
    2樓. blue phoenix 鄭習會以後呢
    2022/02/28 00:44
    年紀大自食其力，令人佩服
    blue phoenix

    市場許多賣菜的老婦，自食其力是真，不見得是貧困。 筆記阿本 於 2022/03/02 01:21回覆
    1樓. 筆記阿本
    2022/02/28 00:15
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