這家餐廳走的是中歐菜的當代混風。Oldřich Sahajdák在接受米其林評鑑訪問時曾經說過他在美國時去過北加州酒鄕裡Thomas Keller的三星餐廳French Laundry，所以他的目標是在布拉格開一家具有類似精神的餐廳，用在地食材作高品質的菜。Ambiente集團顯然也對這樣走向的餐廳很有興趣，因為它們後來點頭和Oldřich Sahajdák一起合作開了這家餐廳。餐廳在《舊城區》Old Town的一幢歷史性建築裡，內部裝潢得相當有質感。（餐廳的對面就是Ambiente集團下另一家很受歡迎的餐廳Lokál Dlouhááá。）
這家餐廳你從它的名字也看得出來Oldřich Sahajdák不想把菜色的設計和執行拘泥於捷克傳統的野心，因為La Degustation Bohême Bourgeoise這個名字既不是捷克文也不是德文，而是法文！餐廳名字裡的La Degustation指的是滋味，Bohême指的是捷克往昔的《波希米亞王國》Kingdom of Bohemia。而它的神來之筆是用了法文裡的「資產階級」Bourgeoise這個字眼。捷克歷經了40年的共產鐡幕到了1989年的《天鵝絨革命》Velvet Revolution才一夕變天走向民主化，這個在往昔與共產主義思想水火不容的「資產階級」字眼多多少少也有對歷史的嘲諷。誰又能想到這個往昔的共產鐡幕國家如今也能擁有以「波希米亞資產階級的滋味」為名的米其林餐廳，對於捷克人來說那滋味想必也是五味雜陳吧！
餐廳所在的建築。
它的對面就是同一個Ambiente集團下另一家很受歡迎的餐廳Lokál Dlouhááá，從玻璃窗的反射裡都可以看到Lokál Dlouhááá的招牌（笑）。
米其林星星高高掛。
它們的菜單，只有prix fixe的菜單，没有單點的選項。
餐廳裡面的樣子。我們美國人晚飯吃得比歐洲人早，往往是第一組到餐廳報到的客人（到底是有多餓）。
餐廳呈L型，另一頭是開放式的廚房。
它們的名片。
開了一瓶捷克在地的白酒Riesling 2022, Ota Ševčík, Bořetice。只要到中歐就卯起來喝Riesling。
捷克現在的葡萄酒其實也都蠻有趣的。
不在菜單上的前菜小點。左上角是韃靼牛肉beef tartare；右上角是牛心beef heart和法式酸奶油馬鈴薯泥potato creme fraiche；下面是用蕃茄tomato作的一道菜。
中歐菜的影子全出來惹，一開始就用牛心和馬鈴薯華麗開場（笑）。
牛心還蠻好吃的。
桌上没有任何刀叉，服務生有在交待那道蕃茄作的菜直接用舌頭一口氣把它舔完（矮油，你這樣子用盤子會太高興啦）。我是覺得這道菜對優雅一點的女性來說可以有點挑戰性。
再來都是菜單上的菜。Golden beet, poppy seeds：黃金甜菜，罌粟籽，上面還有用紅色甜菜作的一顆米其林星星（笑）。甜菜真的是中歐一帶最愛的蔬菜。那顆紅色米其林星星的甜菜有醃過，略帶點堅果味。
Catfish, dill, smoked pork fat：鯰魚，小茴香，煙薰火腿油。我覺得一家米其林餐廳把鯰魚這種並不是很高貴的魚種端上桌雖然有點阿捏母湯（這應該是我第一次在一家米其林餐廳裡吃到鯰魚～笑），不過你要了解這裡是中歐，並不靠海，拿可以存活在淡水裡的鯰魚來和中歐一帶很厲害的火腿一起入菜也是呼應了它們的內陸地區飲食習慣吧！
Pork belly, ramson：豬腹肉和野韭菜。開始進入中歐人的肉類強項惹。這道的醬汁是有點類似青醬的醬汁。
Beef entrecote, mustard, onion：牛肋排肉，芥末，洋蔥。
甜點是Semolina, caramel, chocolate：粗粒小麥粉，焦糖，巧克力。
最後上的是也不在菜單上的小甜點作為總結。左邊是藍莓棉花糖blueberry marshmallow和自製焦糖鬆餅waffle with homemade caramel；右邊是糖漿大黃rhubarb with sweet syrup。大黃也是中歐一帶最喜歡的蔬菜之一，德國人也超愛大黃的。
＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊
地址：Haštalská 18, 110 00 Staré Město, Czechia
餐廳網址：https://www.ladegustation.cz/en
Ambiente集團網址：https://www.ambi.cz/en/
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