捷克《布拉格》-在那片田野裡的百花齊放【米其林一星】Field - 言不及義的流浪癖

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捷克《布拉格》-在那片田野裡的百花齊放【米其林一星】Field

2025/05/18 05:13

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布拉格不但有米其林餐廳，而且有兩家，怕了吧！我來的時候除了從2012年起就摘下米其林一星的La Degustation Bohême Bourgeoise之外還有另外一顆星星是從2016年起摘下米其林一星至今的Field。這家在2014年開門的Field由兩個好朋友Radek Kašpárek和Miroslav Nosek共同經營：Radek Kašpárek負責廚房，待過倫敦和布拉格《文華東方酒店》Mandarin Oriental的Miroslav Nosek負責經營管理。Radek Kašpárek的菜色走現代化的中歐菜，不論在味覺或是菜色呈現的視覺效果上表現得都相當可圈可點。

這次來布拉格行前訂餐廳時原先在La Degustation Bohême Bourgeoise和Field兩家米其林餐廳之間小小地掙扎了一下。後來轉念一想，小孩子才做選擇。大叔也許没有小鮮肉的腰身但是至少吃得起米其林餐廳啊（傲驕），最後兩家都訂了。其實事情的真相是看了它們的價位以後發覺在布拉格的米其林餐廳價位都很佛心（至少對我們這些被高物價的舊金山訓練得再也没什麼可以嚇倒我們的人來說～泣），像Field三道菜的午餐（不含酒水）也不過是2000台幣左右，那我們這種有選擇困難的人也只能以兩家都吃來處理惹。

La Degustation Bohême Bourgeoise和Field兩家吃下來之後我覺得兩家各有特色，但是真要作比較的話我覺得Field比較得我心。Field的菜作得比較精緻，在菜的呈現上也比較有當代米其林餐廳該有的視覺效果。（不過Field的價位也比La Degustation Bohême Bourgeoise高）。Field設定的餐廳主調是田野風格，餐廳裡裡外外都用農具裝飾。在以肉類為主食的捷克來說，這家餐廳應該也是我這次來布拉格吃到最多蔬菜的一家餐廳（笑）。

捷克一直到1989年的《天鵝絨革命》Velvet Revolution才脫離共產鐡幕走向自由經濟。就此來看它們現在的餐飲市場可以在在布拉格撐起兩家米其林餐廳也讓人對捷克未來的餐飲發展趨勢相當期待。在這片田野裡的百花齊放當中，我仿佛也看到了捷克餐飲潮流的春光燦爛和令人興奮的生命力。

餐廳的大門。

大門上的米其林星星。

這家餐廳設定的主調是田野風格，窗戶上掛了農具作為裝飾。

咦，這不是死神的專用武器嗎（抖）。

餐廳裡面的樣子。

座位區的空間呈L型，這是另一面。我發覺布拉格的餐廳空間設計很喜歡採用這種L型的座位區，我吃了好幾家都有類似的設計。

究竟為什麼要在座位上方插一把鐮刀作為裝飾啦（抱頭）。

天花板上有美麗的花花草草投影。

地下室的冰箱裡還有它們自己醃漬的各式蔬果瓶瓶罐罐。

我對會自己醃漬蔬果的主廚一向很有信心！

桌上美麗的花。

水瓶上還有一支很可愛的鏟子！

它們的菜單以及菜單上的各式農具。

在午餐時段時除了一般全套的菜（要吃2-3個小時）之外它們也供應這種比較短的菜單。你可以從這套短菜單上選2道菜或是3道菜。重點是那個佛心的價格，選3道菜的價格也不過是2000台幣左右。我們今天各選3道菜，兩個人剛好把菜單上的6道菜都試到了。

下午還有一大堆景點要跑，不敢喝太茫，没有開酒，只點了單杯的香檳。左邊是Bollinger Special Cuvée Brut，右邊是Tarlant Rose Zero Brut Nature。

送的麵包。那個奶油是雞油奶油耶。坐在一團花團錦簇裡的麵包是很美没錯啦，可是我覺得長得有點像...。我吃的時候PO了照片，朋友在問這是什麼。我還在跟朋友笑說你有本事也像人家營造出這種在花叢裡的狗大便麵包擺盤視覺效果，這就是為什麼我們的菜拿不到米其林星星的原因（笑）。

前菜Crayfish, smoked eel, radish, cabbage：小龍蝦，燻鰻魚，櫻桃蘿蔔，卷心菜。

前菜Asparagus, egg yolk, cauliflower, mushroom, lardo：蘆筍，蛋黃，花椰菜，菇菌，以一層薄薄的醃豬肉肥油lardo覆蓋起來，真美。

主菜Duck, kale, black garlic, amaranth：鴨胸肉，羽衣甘藍，黑大蒜，千穗谷。

捷克人的餐飲習慣以肉類為主，蔬菜真的吃得很少。真心不騙，這道菜裡的羽衣甘藍是我這趟在布拉格吃了一個禮拜裡在餐盤上看到最綠的風景（笑）。

主菜Pork, yellow peas, apple, speck：豬肉，黃豌豆泥，蘋果，五花燻肉。

甜點Chocolate, sea buckthorn, star anise, pecan nut：巧克力布丁，沙棘，八角，山核桃。

甜點Pivní cheese, Comté, pear, onion：Pivní起士，Comté起士，梨，洋蔥。這道起士甜點半甜半鹹，有點意思。一方面它呼應了很多歐洲人喜歡在餐後以起士而不是甜點作結尾的傳統，另一方面Pivní起士是捷克一種味道很嗆的起士，在傳統上它會被拿來加了洋蔥和啤酒一起吃，所以也被稱為是「啤酒起士」。這道起士甜點拿Pivní起士來解構，上面還有一塊洋蔥外型的小餅乾，也是呼應了捷克傳統上這種起士的吃法。