阿丹一向是歪嘴雞，外婆家就在阿丹就讀的小學旁邊，阿丹放學回家，在同一所小學任教的丹媽還沒下班之前，都先到外婆家等。所以阿丹的晚餐，通常是外婆準備的豐盛食物。就連中午的便當，阿丹也從沒吃過蒸的便當，都是外婆現做好送到學校來的！這應該是身為長孫的特權之一吧。

每年端午節前，外婆總是會從樓梯底下的儲藏室中，拿出大大的蒸籠，超大的炒鍋，長板凳，棉布袋跟扁擔，阿丹就知道有粽子可以吃了，只可惜外婆的三個女兒都不是做菜的料，一點也沒學會，阿丹只能憑自己的記憶，試圖做出外婆的古早味北部粽。

台灣的粽子分成南粽跟北粽，北部粽是用炒到半熟的糯米，加入滷豬肉、鹹蛋黃，滷香菇，炒過的紅蔥頭及蝦米，蘿蔔乾及栗子等等。包好後蒸半小時即熟。口感比較類似油飯。而南部粽做法則是用生米及生料，包好後水煮兩小時至熟，所以口感較黏稠。阿丹只吃北部粽，所以今天介紹北部粽的做法。

北部粽（約２０顆）

竹葉４０片

棉繩２０條

長糯米或圓糯米１２００克

去皮乾栗子２０顆

乾香菇（小朵）２０朵

紅蔥頭１０顆

蝦米３大匙，約３０克

蘿蔔乾３００克

豬五花肉６００克

鹹蛋黃２０顆

做法

一，    將糯米、香菇、栗子、蝦米泡水備用

二，    糯米及栗子泡水三小時候放蒸籠中蒸２０分鐘取出放涼

三，    五花肉加水蓋過肉，加一大匙米酒，兩大匙糖及半碗醬油滷一小時

四，    起油鍋，將切碎的紅蔥頭（或用油蔥酥替代）及蝦米爆香，將蒸過的糯米放入鍋中一起拌炒三分鐘，將滷肉的滷汁倒進鍋中與糯米一起拌炒至糯米著色即可起鍋備用

 五， 將粽葉在水中用刷子仔細洗淨，以免殘留髒東西

六，    煮一大鍋水，將洗過的粽葉放入滾水中泡三十分鐘，再用冷水洗淨備用

七，    拿兩片粽葉，將頭尾剪除，正面（就是光滑的那一面）朝上，頭尾相對，從約三分之一處捲起成漏斗狀，左手握住漏斗底部，粽葉突出部分朝向自己。

八，    先放入一匙炒好的糯米，再放上蘿蔔乾，栗子，滷肉，香菇，鹹蛋黃，上面再用糯米填滿壓實

九，    漏斗前方稍微捏尖，將突出的粽葉往前折蓋住尖端，再把突出的部分，兩邊往下折，再往左右折起收口

十，    用棉線將粽子綁好打活結

十一，    入蒸籠滾水蒸３０分鐘即可上桌

十二，    吃不完的可以放進冷凍庫，可保存三個月

阿丹第一次做，雖然包的不是很好看，但味道已經很接近記憶中外婆做的口味，等以後有空再來研究鹼粽的做法！希望大家都有愉快的端午佳節！