牛肉餡餅
2016/06/15 21:04
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| 牛肉餡餅 | |||||||
| 包餡餅影片 | |||||||
| 食材： | (24個) | ||||||
| 皮 | 中筋麵粉 | 500 | g | 64.0% | |||
| 煮沸開水 | 220 | g | 45% | ||||
| 冷水 | 100 | g | |||||
| 餡 | 蔬菜 | 400 | g | ||||
| 牛絞肉 | 700 | g | |||||
| 蔥、薑 | 各少許 | ||||||
| 香油、醬油 | 各2大匙 | ||||||
| 鹽、味精 | 各1小匙 | ||||||
| 胡椒粉 | 少許 | ||||||
| 手粉 | 適量 | ||||||
| 沙拉油 | 適量 | ||||||
| (或白麻油、香油) | |||||||
| 也有人再加玉米粉或太白粉增加柔嫩度，可視個人喜好增減 | |||||||
| 作法: | |||||||
| 1、 | 絞肉打水作法： 1)、將絞肉放入鍋內，加入鹽，加入少許水，用筷子以同一方同慢慢攪拌 2)、當水份完全被絞肉吸收後，再加入少許水，再次攪拌，直到水全部加完 3)、記得水份一定要少量多次，分批的加入 添加調味料： 1)、加入醬油，用筷子以同一個方向慢慢拌勻 2)、加入除了油外其餘調味料，用筷子以同一個方向慢慢拌勻 3)、最後加入油（有粉類這時加入），用筷子以同一個方向慢慢拌勻 可將內餡冷藏＂冰鎮＂１小時，讓調料完全吸收至肉中 |
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| 2、 | 步驟： 1)備肉餡 2) 麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。 3) 工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。 4) 包餡。 5) 平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。 6) 翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。 |
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| 3、 | 註： 蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。 牛絞肉最好買有一點肥的，也可用豬絞肉做成豬肉餡餅。 |
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