包子皮-萬用麵糰
2016/06/15 20:48
瀏覽193
迴響0
推薦0
引用0
| 包子皮-萬用麵糰 | |||||||||
| 名店包子 饅頭麵團大公開 烹飪教學 | |||||||||
| 食材： | 一般【包子】皮的含水量約為麵粉的52%-54% | 桿包子皮&快速包包子詳細教學 | |||||||
| 一般【饅頭】皮的含水量約為麵粉的52% | |||||||||
| 中筋麵粉 | 500 | g | |||||||
| 速發酵母 | 5 | g | |||||||
| 無鋁泡打粉 | 5 | g(也可不用) | |||||||
| 冷水 | 250 | g | |||||||
| 白砂糖 | 5 - 60 | g | |||||||
| (砂糖視個人喜好，最少5公克，建議用量15公克吃起來不會感到甜度) | |||||||||
| 包子、鏝頭、銀絲捲都可用此款麵皮 | |||||||||
| 做好後用滾水蒸15分(鍋蓋要透氣,蒸好掀小縫) | |||||||||
| 作法: | |||||||||
| 1、 | 將所有材料置入攪拌盆中，最後加入冷水，以低速攪拌成糰後，轉成中速攪拌 | ||||||||
| 2、 | 以中速將麵糰攪拌至三光（盆光、手光、麵光滑） | ||||||||
| 3、 | 將麵糰取出置入塑膠袋中（可抺些油不粘袋），放入冰箱冷藏約８小時 | ||||||||
| 4、 | 取出麵糰放至室溫下，並將麵糰揉捏一下放著讓麵糰鬆弛約十分鐘後再操作 | ||||||||
| 5、 | ３０－５０公克的大小可做成生煎包或包子，看個人喜好的大小切麵糰 | ||||||||
| 6、 | 按桿麵皮法將麵糰桿成麵皮 | ||||||||
| 7、 | 將餡料置入麵皮中間，摺成包子 | ||||||||
你可能會有興趣的文章：
限會員,要發表迴響,請先登入
