山東爺爺蔥抓餅
2016/06/15 20:42
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| 山東爺爺蔥油餅 | ||||||
| 食材： | ||||||
| 中筋麵粉 | 5 | 碗 | (1碗在旁備用) | |||
| 水 | 2 | 碗 | (1/3熱+2/3冷) | |||
| 鹽 | 適量 | |||||
| 油 | 少許 | |||||
| 蔥 | 看著辦 | |||||
| 作法: | ||||||
| 1、 | 取麵粉4碗置人盆中 | |||||
| 2、 | 將(1/3熱+2/3冷)水一碗，徐徐倒入麵粉盆中攪拌（粘手加入乾粉） | |||||
| 3、 | 攪拌均勻，再徐徐倒入一碗(1/3熱+2/3冷)水，繼續拌勻 | |||||
| 4、 | 將盆中麵粉團加入乾粉整一下，靜置盆中蓋上濕布醒麵約２０分 | |||||
| 5、 | 取出麵糰以洗衣手勢充份搓揉，過程中不斷加入乾粉揉拌，直至麵皮光滑，再靜置約２０分 | |||||
| 6、 | 將蔥洗靜切蔥花備用 | |||||
| 7、 | 將麵糰約分５等份（視大小自訂） | |||||
| 8、 | 取一份麵糰桿平，面上灑上均勻鹽巴，中間倒入油適量，再將四周麵皮向中抹取油量 | |||||
| 9、 | 將蔥花置入麵皮上 | |||||
| 10、 | 由一邊將麵皮捲起長條狀，再將長條麵皮捲成螺旋狀，尾端沾水粘住 | |||||
| 11、 | 平底鍋倒入少許沙拉油開中火，取一份材料桿平，置入鍋中蓋上蓋子，靜待幾分後翻面，再蓋上蓋子 | |||||
| 12、 | 搭啦～黃金蔥油餅就完成了 | |||||
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