日式海綿雞蛋糕(燙麵法)
2016/06/15 20:58
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| 日式海綿雞蛋糕(燙麵法) | 此法是利用燙麵的方式使麵粉化後可以吸收更多水分,讓原本的蛋糕更溼潤有彈性,是秒殺型風蛋糕哦 | |||||||
| 食材： | 8吋 | |||||||
| 低筋麵粉 | (過篩) | 70 | g | |||||
| 糖 | 60 | g | ||||||
| 無鹽奶油 | 40 | g | ||||||
| 蛋 | (4顆) | 200 | g | |||||
| 玉米粉 | (無亦可換低麵) | 10 | g | |||||
| 牛奶 | 80 | ml | ||||||
| 白醋 | 1小匙 | |||||||
| 【註1】: | 玉米粉可降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感 | |||||||
| 【註2】: | 大量蛋白製作的食物都有鹼味且色帶黃,可加入少許塔塔粉(或酸性原料如檸檬汁、白醋) | |||||||
| 可中和鹼味顏色也較為雪白 | ||||||||
| 作法: | ||||||||
| 1、 | 將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。 | 6、 | 取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻，但別過度攪拌。混合好再倒入步驟4裡，用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻。 | |||||
| 2、 | 取個可加熱的碗，放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火，不用煮沸)取出攪拌均勻。 | 7、 | 倒進蛋糕模裡，舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲，把蛋糕裡的氣泡敲出。 | |||||
| 3、 | 麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中，將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒 | 8、 | 送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後， 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。 | |||||
| 4、 | 再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻，即是蛋黃糊。(可加入白醋) | 9、 | 蛋糕取出倒過來放置到冷，食用時切塊就可以了！ | |||||
| 5、 | 蛋白用電動攪拌器打發，過程中攪打時糖分數次加進去，直到蛋白呈現硬性發泡為止，即是蛋白糊。 | 10、 | 成品 | |||||
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