有些人以為薑上火，可能是大家對它去寒利濕的刻板印象太深，都認為它是屬於冬天的，其實薑是初夏採收的植物，如果依照當季採收當季吃的邏輯，照理說薑就是夏天吃的植物呀，不可能有不適合當季吃的植物吧，我想這大概就是「冬吃蘿蔔，夏吃薑」這句話的由來吧？

因為前陣子上園藝治療課的關係，學會了簡易的醃嫩薑法，回家後，利用手邊的材料，做出這個很實驗性的醋酸檸檬醃嫩薑，結果效果還不錯，挺好吃的，酸酸甜甜又辣辣，是稀飯的最佳配菜，當零食吃也很讚。

醃好的薑片放在密封玻璃罐裡放冰箱可以放好幾個月，非常方便。

材料：嫩薑600g、白醋1/3杯、糖3大匙、鹽1大匙、醋酸檸檬片2~3片

嫩薑斜切薄片，以1大匙鹽抓醃，約30分鐘後以冷開水沖掉鹽分，瀝乾水分。

醋酸檸檬片切小塊。

將薑片、糖、白醋，切小塊的醋酸檸檬混合拌勻。裝入玻璃密封罐中。

大約兩天後就可以吃了。

也可以用陳皮或酸梅來取代醋酸檸檬片，或是用紫蘇醃成粉紫色的薑片。