自從吃過山東餃子館的涼拌白菜心，就一直在想哪天要來做做看，今天逛黃昏市場時看到山東大白菜和香菜，腦中冒出一個電燈泡「就來做涼拌白菜心吧！」前陣子爆貴的香菜現在已經回穩，趁下一個颱風還沒來之前，趕快再來做一道香菜涼拌。

我的刀功很差，白菜心和豆干切的二二六六，有點醜，礙到大家的觀瞻請多包函

材料：山東大白菜1顆、香菜1小束、豆乾1塊、蒜頭4瓣、辣椒1支、薑末2小匙、花生適量、鹽1大匙

調味料：白醋1大匙、香油1大匙、糖1大匙、鰹魚粉1/2小匙、鹽1大匙

白菜葉洗淨去葉留心，切絲，泡入冰水約10分鐘，泡好後取出瀝乾水分，以1大匙鹽抓醃出水，再將鹽份以開水沖掉。

花生放到塑膠袋中用菜刀背敲碎備用，豆干先用滾水汆燙過，取出切絲，香菜、蒜頭、辣椒、薑切碎末，放入大碗中。

將白菜心、香菜末、辣椒末、蒜頭末、薑末、花生碎，及所有調味料混合拌勻。

清爽又美味的涼拌白菜心就完成了。