踩著一路滾燙的柏油回來，今天熱的讓人有點喪志，懶洋洋地，把菜都放進冰箱，只留下蛤蠣、素雞、香菜，想煮一鍋清爽開胃的蛤蠣粥和香菜涼拌素雞，炎炎夏日，就要來點清涼的，可以完全不動鍋鏟就做好的菜最得我心。

有些人不喜歡香菜，對它的強烈氣味反感，有人以訛傳訛說香菜有煮也煮不死的寄生蟲，少吃為妙( 但也有另一種說法說香菜因為有強烈香氣，蟲害少，反而不需噴灑農藥 )，據說就連當初為香菜命名的希臘人( 想必他一定超討厭香菜 )也以coriandrum( 像跳蚤的)來幫香菜命名，也就是說他覺得香菜的味道像跳蚤，最好跳蚤那麼小一隻他聞得到味道啦

討厭香菜的人好像還真不少，每次看Jet日本台的「大口吃遍台灣」，matsu最常跟店家說的一句話就是「不要加香菜」，如果有店家不小心加了，還會皺著眉頭一一挑出來，彷彿香菜是洪水猛獸般，虧他還介紹台灣美食，殊不知台灣很多小吃少了這一味根本就像瘸了腿的運動健將，尤其是割包、豬血糕和蚵仔麵線要是沒了香菜，那味道有多寂寞啊。matsu是個十分中肯認真的主持人，但這部份始終覺得他還沒有領略到台灣小吃的精髓

香菜其實含有豐富的維生素C、葫蘿蔔素、B1、B2，還有鎂、鈣、鐵等礦物質，想美白的愛美女性尤其更要多吃，因為它維生素C的含量可是比一般蔬菜高出許多喔，總之，香菜好處多多。

香菜涼拌素雞

材料：素雞5條、蒜頭5瓣、辣椒1支(喜歡辣的可以用2支)、香菜2小束

調味料：香油2大匙、糖1/2大匙、白醋1大匙、鹽適量

作法：

1. 煮一鍋水，水滾後，加適量鹽，素雞整條入鍋煮約1~2分鐘。

2. 取出素雞，放涼，斜切，用剧的方式切，讓素雞表面有凹凸不平的切痕，以利吸取醬汁入味。

3. 辣椒、蒜頭、香菜切末放入大碗中，倒入香油、白醋、鹽、糖等調味料拌勻至糖溶化。

4. 將切好的素雞放入3.中，使素雞充分吸取醬汁，以保鮮膜覆蓋大碗，放入冰箱冷藏約一個小時即可。

超愛這道涼拌，冰冰涼涼，香菜的氣味非常濃郁，舌尖還有蒜頭、辣椒的刺激感，很適合下酒，尤其是啤酒，更有夏天的味道，想來點溫和一點的，泡上一壺茶也很不錯！