也許是天氣太熱了，最近好想吃冰冰涼涼的醉雞，想了一陣子，看了一些食譜，今天終於決定自己動手做，於是下班後跑去中藥行抓了一些藥材，去黃昏市場買雞腿，雜貨鋪買紹興酒。

去抓藥時我把青耆誤寫成黃耆，老闆很有概念的告訴我做醉雞不可用黃耆，黃耆講求的是療效，能強心、補氣、利尿、排毒、提高免疫力，但並不適合入菜，會有一股豆腥味，我查資料發現黃耆屬豆科，是因此才有豆腥味嗎？而青耆雖在中藥的療效不若黃耆佳，但其料理後所散發的甜卻會使食物變得美味。「所以做醉雞要用青耆，而不是黃耆。」說著說著，他拿出黃耆讓我聞，味道真的不太好呢。

材料：去骨雞腿2 支、紹興酒半瓶、鹽1大匙、高湯塊2塊

中藥材：花椒粒1小匙、桂枝3錢、沙薑2錢、枸杞5錢、川芎5錢、當歸2片、青耆1兩、紅棗12顆

作法：

去骨雞腿以錫箔紙捲成原筒狀，兩邊像扭糖果那樣扭緊，封口朝上，放入電鍋內，外鍋放1杯水，待電鍋開關跳起來之後再燜約10分鐘後取出。

立即將雞腿連同錫箔紙放入冰塊水中冰鎮，同時定型。這個步驟可以讓雞腿瞬間緊縮，讓肉質更緊實有彈性。右圖為定型後的樣子。

用4碗水以小火煮所有中藥材，水滾後放入2塊高湯塊拌勻續煮。

煮15分鐘後關火，放涼後將藥材撈出濾淨，在中藥湯汁裡加入紹興酒、鹽。

把雞腿從錫箔紙取出，浸泡在中藥湯汁裡。然後冰入冰箱冷藏1到2天，食用前切片即可。

今天除了做醉雞，還做了麻婆豆腐、炒青花椰菜、香菜涼拌素雞，還有一鍋蒟蒻檸檬愛玉，弄好過了一個多小時，J才下班回來，他一進門就驚呼「怎麼那麼香？」

咦？他指的是哪一種香？我已經如入芝蘭之室，久而不聞其香了嗎？

「是檸檬嗎？我剛才擠了檸檬汁到愛玉裡。」我說。

不是。

「是麻婆豆腐嗎？」我想這道口調味重應該氣味也重。

不是耶，他一邊說一邊用鼻子像小狗般的聞來聞去，最後聞到被我用蓋子蓋緊的醉雞，「就是這個啦！這個好香喔！」他如獲至寶。

「ㄟㄟㄟ，等一下，這個不能吃啦！」我趕緊護住那一鍋。

為什麼？？？

「這要等兩天才能吃。」我驕傲的說（突然有種莫名的驕傲感）

「厚～」顯然很失望的樣子。

美食需要時間醞釀哪，我也超期待兩天後的呢。

結果兩天後真的是不負我等待的苦心啊，肉質好Q，皮也很緊實，雞肉裡淡淡的藥香與紹興酒味和我想像中的完全一樣！我為它取名為夏日微醺雞腿，因為它就是我要的夏日料理。

*感謝電小二將本文推上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶*