醋溜土豆絲
2015/02/26 05:01
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土豆切絲後浸水裡, 放冰箱一夜都成, 好去澱粉, 炒起來才不易糊, 吃起來才能脆。
料理時,以小火起鍋, 低油溫時即入花椒(隨人喜好,愈多愈麻香), 紅辣椒(乾辣椒更嗆辣)；
聞香時(切勿待聞到焦味或起煙時才下鍋)即轉大火接著將土豆絲下鍋, 拌炒, 途中不可加水(會糊)；
再拌炒, 待土豆絲有些許透明度時, 怕最後味道太酸，想要有點甜度的話，在此時可加入點冰糖(好中和接下來的白醋酸), 而想要有點醬色的，待土豆絲更透時自鍋邊加入醬油(或只以鹽調味)；
接著同樣自鍋邊加入最後一樣調味, 白醋, 拌炒出醬香、醋香即可起鍋。
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迴響（11） ：
11樓. 美國番媽2015/04/08 17:08謝謝分享，我家正好有一大袋土豆，可以學起來做！
雖避澱粉, 但我還挺喜歡土豆的, 這菜也有涼的做法 ^^
不能正經 於 2015/04/08 18:09回覆
10樓. hair2015/04/01 12:01神奇魔髮 髮力無邊
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9樓. blue phoenix從張文北捷隨機殺人看台灣社會2015/03/05 04:43周六我們這兒華人社 團慶祝新年晚會
由一家川菜館外燴
竟然就有這一道
還不錯呢
祝大叔羊年吉祥如意
blue phoenix
祝大嬸羊年愈來愈像 Meg Ryan ^^ 不能正經 於 2015/03/05 05:22回覆
8樓. 賈爸2015/03/01 18:34台菜很少用 potato
同樣的料理手法
他們通常用大頭菜取代土豆
大頭菜我倒還不知要怎麼燒了...
賈媽要不要來分享一下 ^^ 不能正經 於 2015/03/05 04:17回覆-
7樓. 賈爸2015/03/01 18:28過年期間的大魚大肉
還掛在腰上
看到這道酸酸甜甜的開胃小菜
身心脾胃都舒爽起來
6樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ）2015/02/27 18:50醋溜土豆絲
這一道食譜是我需要的，今天買了土豆，明天試試。
在上海時吃過幾次, 還有一種冷菜的作法, 滋味一樣麻嗆好吃 ^^ 不能正經 於 2015/02/28 05:04回覆
5樓. KittiO2015/02/27 14:37好餓啊。明天就來煮。呵呵, 大嬸也愛這味啊~ 不能正經 於 2015/02/28 05:03回覆
4樓. catling2015/02/27 14:33隨著年歲增長發現，越是簡單易做的菜色，越教人回味、難忘啊～
簡單易作的, 都是小細節讓滋味更加讓人回味, 料理程序繁複的, 有時真味就在其中走味了。 不能正經 於 2015/02/28 05:03回覆
3樓. Steiff Bear2015/02/26 13:29這道菜家人曾照著去湖南學過廚藝的Fuchsia Dunlop的書炒過一次。花椒是必須的材料，才夠香、夠道地。
啊，一大早被大黑貓吵醒，現在看這些照片，天還沒亮，很餓啊！
我也愛花椒, 有時放多了, 這土豆絲吃在嘴裡有麻麻的餘韻, 香啊~ 不能正經 於 2015/02/27 05:07回覆
2樓. 心理師Rachel2015/02/26 12:37難得有一道菜我的工序竟然跟你一模一樣！只除了「糖」，大娘我有「三高」在身，糖一點都不敢放，味道可是不打折的唷！我有敢怒不敢言的家人背書，嘿嘿～
其實我也不愛放糖, 但為了提高接受度, 放了點糖好減少白醋的尖 ^^ 不能正經 於 2015/02/27 05:06回覆
