台北市立聯合醫院營養部主任 金惠民
專業廚師 連愛卿

適合帶便當的蔬菜

葉菜類：高麗菜、龍鬚菜、青花椰菜、白菜
根莖類：紅蘿蔔、馬鈴薯、竹筍、茭白筍
瓜果類：蕃茄、小黃瓜、茄子、甜椒
豆類：四季豆、豌豆、長豆、豆芽
菇類：香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳

豬肉漢堡排

豬絞肉500g
油80g
洋蔥丁60g
胡蘿蔔末60g
鹽
糖
五香粉
胡椒粉
水100cc

作法
1.絞肉、鹽拌勻至有黏性，加入調味料、水在拌勻一次。
2.加入蔬菜丁拌勻後冷藏約兩小時。
3.手沾少許水搓成小圓球，每個約60克。
4.熱鍋後加入少許油，放入肉排兩面煎熟即可。

五穀雜糧飯

米3杯
紅糯米半杯
紫米2大匙
小薏仁1/4杯
黃豆1/4杯
水5杯

作法
1.將雜糧洗淨，加水浸泡30分鐘。
2.用電鍋煮熟後燜10分鐘。
3.用筷子挑鬆後再悶10分鐘，即可食用。

糯米椒炒小魚

糯米椒200g
紅辣椒1根
吻仔魚120g
蒜頭仁
鹽
白胡椒
沙拉油1匙

作法
1.將兩種辣椒洗淨，斜切，蒜仁切片。
2.熱鍋放入1匙沙拉油炒香蒜片，放入糯米椒、吻仔魚，再加入調味料炒熟即可。

鮭魚炒飯

白飯2碗
蛋1顆
洋蔥丁40g
胡蘿蔔丁40g
芹菜丁40g
豆干丁30g
鮭魚60g
鹽
白胡椒
淡色醬油少許

作法
1.煮一鍋水將胡蘿蔔丁燙熟撈出，再燙豆乾丁備用。
2.將鮭魚煎熟，灑上鹽和胡椒，將魚皮和魚刺挑除，把魚肉撥塊。
3.熱鍋加少許油將蛋炒散，再倒入白飯炒勻。
4.加入配菜炒熟，再加入調味料及鮭魚，炒勻即完成。