健康海鮮料理
2009/06/21 22:05
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中山醫學大學健康餐飲暨產業管理學系系主任 陳肅霖
魚貨達人 李奕立
示範廚師 林秋香
花雕焗沙蟹
沙蟹1隻
花雕酒2大匙
當歸1錢半
黃耆5錢
枸杞3錢
麻油2大匙
鹽少許
麵線適量
作法
1.將當歸、黃耆、枸杞加約300cc微波加熱。
2.沙蟹處理好後，放入熱鍋中加入中藥湯汁及鹽、花雕酒與麻油蓋上鍋蓋煮約6分鐘。
3.將蟹的湯汁拌入麵線食用。
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日式生蠔醬
芥茉醬
蘿蔔泥
蜂蜜醬油
蔥花醬油義式生蠔醬汁
橄欖油2大匙
檸檬汁半匙
紅蔥末
洋蔥末
青蔥末
番茄末
-----------------------------------------------蔭豉鮮蚵
生蚵半斤
豆豉3大匙
青蒜半根
蔥1根
辣椒2根
蒜末少許
醬油膏2大匙
糖
酒
油2大匙
作法
1.將處理好的生蚵放入滾水中汆燙約30秒撈出。
2.油加熱炒香蒜末、辣椒及豆豉、醬油膏、糖、酒等炒香，再放入汆燙過的鮮蚵、青蒜末、蔥快炒約2分鐘即可。
-----------------------------------------------鮮蚵韭菜蛋
鮮蚵半斤
蛋4粒
韭黃
辣椒
胡椒粉
香菜
鹽
酒少許
油2大匙
日本太白粉1大匙
水少許
作法
1.將蚵處理乾淨，放入加酒及少許鹽的滾水中燙1分鐘，撈出放入打好的蛋液裡，加韭黃、辣椒、胡椒粉、鹽及少許太白粉水。
2.油加熱，倒入調味好的蚵與配料，炒至8分熟即可灑上香菜料。
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