台北醫學大學生藥研究所 張憲昌
野菜美食作家 簡錦玲
示範廚師 宋瓊宏

翡翠銀魚羹

山茼蒿150g
吻仔魚60g
蛋白2顆
玉米粉80g
油
鹽
太白粉
胡椒粉
香油

作法
1.野菜用果汁機打碎、加入玉米粉、與蛋白，過濾後用油炸成翡翠，放入冷水內冷卻。
2.另起鍋倒入高湯一碗，加入吻仔魚、翡翠調味料，煮開即可。

厝角粿

鼠麴草60g
糯米粉600g
細糖50g
水400g
沙拉油20g
豬絞肉200g
蘿蔔乾100g
豆乾4塊
香菇3朵
鹽
醬油
胡椒粉
太白粉

作法
1.豆乾切小丁、蘿蔔干切末，香菇泡軟切丁。
2.鼠麴草洗淨汆燙、壓乾切細末。
3.起油鍋將蘿蔔干、豆乾、香菇爆香後，放入絞肉拌炒，再加入醬油、胡椒粉、少許的太白粉水，翻炒至水收乾即成內餡。
4.糯米粉加水、糖及切碎的鼠麴草搓揉均勻成糰，分成小塊。
5.將小塊的皮用手掌壓扁成凹形，放入內餡包成圓形。
6.將包好的粿，放在鋪有蒸籠紙或竹葉的蒸籠內，水開後中火蒸15分鐘即成。

鮮菇炒川七

川七150g
秀珍菇120g
薑片5片
枸杞5g
胡麻油
鹽
米酒
胡椒粉

作法
1.枸杞先泡軟。
2.川七汆燙過，麻油爆香薑片後，先放菇炒熟再放川七、枸杞後調味快炒均勻即可起鍋。