台安醫院營養師 劉怡里
示範廚師 林秋香
示範老師 楊賢英

丟棄好料好可惜

魚鱗
蝦殼
芹菜葉
蘿蔔葉
香菇蒂
花椰菜心
高麗菜心
青蔥尾
竹筍殼
豆渣

蔬果皮運用

白蘿蔔皮
胡蘿蔔皮
蘆筍皮
馬鈴薯皮
西瓜皮
冬瓜皮

豆干炒蘿蔔梗
豆干3塊
蘿蔔梗120g
絞肉100g
香菇丁4朵
辣椒2根
蒜末1大匙
甜麵醬1大匙
鮮味露1小匙
油1大匙

作法
1.將蘿蔔梗洗淨切小丁用少許鹽抓一下，豆干切丁
2.將油加熱放入辣椒丁、蒜末及絞肉拌炒後加入香菇與豆干炒香，加甜麵醬調味後，加入少許水煮一分鐘
3.將蘿蔔丁加入鍋內拌炒一下即可

涼拌花椰菜梗

綠花椰菜梗300g
蒜末1大匙
辣椒末1大匙
糖1大匙
蘋果醋1大匙
香油2大匙
油1小匙
鹽

作法
1.將水煮滾放入花椰菜梗及少許油.鹽.糖，汆燙一分鐘取出放冷水中
2.將花椰菜梗去皮切片加入少許鹽拌一下後加入蒜末、辣椒末及糖、醋、香油等，混合冷藏即可

豆渣餅

豆渣1杯
青黃紅椒
鳳梨片
洋蔥絲
大蒜片
起士粉
麵粉3大匙
牛奶4-5大匙
醬油1大匙
蕃茄醬1大匙
糖1大匙
太白粉

作法
1豆渣乾燥後與起士粉、麵粉拌合慢慢加入水作成小餅狀，外表沾裹麵粉。
2平底鍋放約3大匙油，待油熱放入豆渣餅，邊轉動鍋子將餅煎至表面黃。
3炒香洋蔥絲、大蒜片後放入椒類、鳳梨片略炒加調味料略煮，滾後放入煎好的豆渣餅略翻炒即可。

豆腐蝦湯

蝦
豆腐
味噌
蔥花
薑

作法
1.蝦洗淨去沙腸後剝下殼，水滾後放薑片及蝦殼，再滾後關火撈掉蝦殼。
2.加入味磳，放入切塊豆腐，起鍋前灑蔥花。