青花椰菜【Broccoli又稱西蘭花】，它含有很豐富的花青素【跺引】，這是抗癌非

常好的抗氧化劑，特別是乳癌。在處理青花椰菜時不要用水煮或油炒，因為水煮

或油炒會讓跺引流失，最好是隔水燜蒸。其處理方法：先將青花椰菜洗淨，待鍋

內水滾後，將青花椰菜放入蒸盤，蓋上鍋蓋；當聞到花椰菜香味時，如牙齒咬得

動，即可食用，如想吃爛一點，在聞到花椰菜香味時，再燜30到60秒。另外青花

椰菜梗的皮含有很豐富的花青素，切勿削掉，可洗淨切成小塊，與青花椰菜一起

燜蒸，食用時將汁吃完渣在吐掉即可。