素食與健康

前言：

科學醫藥技術日益發達的今日，人類的健康卻沒有因此得到改善，反而受到各種不同文明病的威脅迫害。其主要原因與飲食中攝取過量動物性食品，而蔬菜穀類攝取不足有關，這是一個值得大家省思的問題──素食是否更合乎現代人類健康的需求？

本文：

一、肉食對健康的影響

    長久以來，我們被教育：攝取動物性蛋白質有益健康，是成長與體力的來源。

    殊不知在攝取動物性蛋白質的同時，我們也攝取了動物性飽和脂肪和各種毒

    素，人類成為間接的受害者，導致今日各種不可治癒的疾病發生。

    從健康的角度看肉食的害處

    （一）毒素致癌（五毒攻身）：人吃進肚子的肉，至少隱藏五種以上的毒素：

        １、動物被屠宰時，因肉體劇烈痛楚而引發恐怖、怨恨、悲傷等等情緒，

           在遺體中產生的毒素。

        ２、動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質

            就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛，產生毒性，稱為

           「屍毒」。

        ３、近代人口急速成長，物質文明快速進步，使得肉食的需求大量增加。

           禽畜的生養過程，發生許多潛在的疾病。

        ４、科學家們把人吃肉稱作「食物鏈的末端」。

        ５、等待出售的肉類，在儲存期間往往日久而腐敗變色，為了維持新鮮，

           許多肉販會擅自添加防腐劑。

　　（二）血變酸性

    （三）阻塞循環

    （四）腎臟過勞

    （五）血糖失控

    （六）病毒感染

二、素食對健康的好處

素食者的日常飲食中飽和的脂肪、膽固醇和動物蛋白質較低。另外，食物中的葉酸、防酸化劑如維他命C和E和類胡蘿蔔素的含量較高。

提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多，至少具有下列十大益處： 

（1）益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。

（2）體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。

（3）降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少。 

（4）減少患癌症機會。

（5）沒有寄生蟲之虞。

（6）減少腎臟負擔。

（7）易於儲藏。

（8）價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。 

（9）合乎生態原理。 

（10）富於變化。

三、如何吃出健康素食

    令人振奮的是，更多的研究指出素食確實可以為人類帶來健康的福祉。

    素食是沒有年齡界限，只要好好的規畫，即可符合任何年齡層健康者的營養

    需求。

    要如何攝取均衡的營養素，必須把握幾個重點：

（一）多攝取全穀類（如糙米飯、全麥饅頭、全麥麵包）及多種堅果類，它

      含有豐富的維生素B群、維生素E及纖維質。

 　（二）減少攝取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

  　（三）減少油炸食品（可避免攝取過多的脂肪，造成過氧化脂質，積存體內，

         易造成白內障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

 　（四）多樣化的攝取蔬菜與水果，尤以當令季節為主，每日五蔬果，防癌又

         健身。

 　（五）儘可能的利用天然調味料，如蘋果、檸檬、蕃茄、枸杞、紅棗等，增

         加食物的風味與口感，減少鹽、糖的攝取。

結語：

   攝取均衡營養的食物是吾人身體維持健康不可或缺的要素，素食所攝取的營

   養，不但不會產生營養不足現象，反而有助於改善現代飲食所產生的種種弊

   病，吾人應當正面觀之。

   飲食的心念更決定食物的吸收，時時保持正念，面對食物不起貪、瞋、癡，

   才不會「自製毒素」。

   素食也是心靈健康的飲食，它可以讓我們長慈悲。「若飯食時，當願眾生，禪

   悅為食，法喜充滿。」