這幾年，媽對膽固醇很是敏感。

吃好喝好的現代人，動輒聞膽固醇而色變，然則膽固醇實是人體製造維生素、賀爾蒙、膽汁酸等的重要成分，少了膽固醇，身體機能可就無法正常運作。因此，咱們不但得從食物中攝取膽固醇，自個兒的肝臟更是個膽固醇製造廠兼管理處，負責調節產能。

問題是，膽固醇的產量雖然被控管，運送過程卻不是那麼個滴油不漏。膽固醇必須與脂蛋白結合才能輸送到全身，而脂蛋白的密度卻高低不等，低密度脂蛋白由於無法完整包覆膽固醇，容易在輸送過程中將膽固醇釋放到血液中，這種油脂性的物質會堆積在血管壁上，逐漸造成血管硬化和窄化，導致輸送到重要器官的血液減少，嚴重影響身體機能。

避免經常吃高膽固醇的食物，是預防的第一步。因此，媽對於控管膽固醇的攝取，監視低密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的比例，念茲在茲。

媽的腦袋裡，有張食物的膽固醇含量表，紅肉少吃，內臟別碰，蛋黃當然想都不要想，有殼的沒鱗的海鮮，也儘量敬而遠之。做菜呢，蒸煮涼拌為上，少煎少炸少油，避免把製造膽固醇的原料給送進肚子裡。簡而言之，媽吃得比她這個無法控制慾望仍在揮霍人生的胖兒子健康一百倍。

所以，請媽吃飯，有點難度。在那張表上還算OK的魚類，就常常是我們鎖定的對象。

再次選擇了溪洲樓，來個全魚料理吧。吃魚，除了老爸，大家都不反對；而老爸，不敢反對媽想吃的東西。

頭盤，福壽魚生魚片。一直想嘗試這種改良種吳郭魚的極簡滋味，可惜，從大溪就開始塞車的高速公路，讓冰鎮過久的生魚片失了顏色，嚐不出鮮甜。畢竟，溪洲樓不是日本料理店，無法對掌握生食的本領，給予太高的期待。

第二道仍是冷盤，芝麻燻魚。魚肉收得緊實而不乾硬，甜稠的醬汁裡還隱隱有肉桂味？這道頗有些江浙燻魚的意思，卻又略顯不同。

魚肉獅子頭，攙了豬肉、荸薺以增添黏性和口感。想想也對，否則，若是純用魚肉製成，不就變成魚丸了？

不過，獅子頭之所以好吃，就在那肥三瘦七或肥四瘦六的大肉球，在熬煮過程中釋放出來的油脂與大白菜間的對話交流。這缺乏脂肪的魚肉與不怎麼肥的豬肉的聯手組合，雖然健健康康令人放心，卻是缺脂少油難以呈現出正版獅子頭的肥潤香滑。我想是有鑑於此，店家捨傳統的紅燒／白燒做法，改以宜蘭風的西滷肉－－大白菜墊底，加魚皮、芋頭、金針、木耳、香菇、紅蘿蔔絲等熬製，嚐起來口感清甜，卻少了股致命的誘惑力。