【首章 : 老店與新館】

波麗路，一首西方古典曲目的中譯語、法蘭西國拉威爾的音樂深植在1934年代，一位叫廖水來的台灣青年人心裡。 於是乎，台北的老城區出現了一家用著日英對照的「BOLERO」 市招，賣起西式餐食咖啡飲品的生意；青年人熱愛音樂、藝術，除了店名很拉威爾，在日據期甚至經常慷慨資助藝術創作者，這樣口耳交際下，當年少見的西餐廳，頓時成了台北城文人雅士、名紳富賈的聚會首選；許多富人家的子弟與女眷，甚至時興安排在拉威爾的音樂裡相親，促成姻緣難數。

老店的相親活動，乃無心插柳的成就。聽聞有頗多兩代人都是在波麗路結緣的例子，女子若喜，喚來套餐；女子若無意，喚來簡餐。套餐無非牛排蝦類，簡餐則咖哩飯或法蘭西鴨子飯；男方就這般在排餐鴨飯與咖啡速簡一杯的情形下，來瞭解女方心意。

店人說，現在相親不時興了，反而是老客人懷舊、網路客尋舊的接待較多哩。 二樓機艙廳靠近雲朵的位置，昔時是黃信介最喜愛的；廳裡靠內側的位置，是鄧麗君常要選坐之處。早年的飯店極少，五指可數，第一飯店當年開幕前，尚安排員工到波麗路集訓，足見老店於業界的份量，連王永慶等達要顯人，都是座上老客。店人再提及，王來店不拘裝束，時常一件短褲、一襲短衫、 一雙輕鞋，便領著家人來店裡消費。

1934年，老店開業；民國六十四年，因應源源的慕名來客，新館開業。此期共可容納四百位同時用餐，而工作人員，竟達百人之譜；負責經營的老闆娘廖治，每天的任務是忙著供應菜色，不致失禮開了天窗。 

而愛音樂的廖水來，在那個手搖唱機的年代，早早已購入自動翻面、鑚石唱針的天價音響；這足堪一棟樓仔厝的代價，只因想為來客獻上最好的音質享受，在BOLERO裊裊奏起的樂音裡，相信法蘭西的拉威爾若有知，該為這知音注目與喝采吧 ?

【第二章 : 百歲老闆娘與八十歲老經理】

老人已近八十高齡，來到老店服務，已是六十五年光景。我們一行人起初在老店與新館的門口游疑指點，將營業場所的門面當作史蹟欣賞；立在一旁的菜色型錄，反成了一行人研究歷史來處的古圖書，絲毫忘了這仍然躍動如初的食鋪，裡頭尚有管理者在打理內外。

 老人見狀，主動走出店門，親切微笑，身段低調，細聲將一行人招呼引入。於是不作多想，走了進來。午間的座客不多，幾個年輕情侶模樣的人在啜飲茶品， 不似想像老客居多的情態； 這倒是，午間是長者入眠的時段，也只有中青年的體力可應付這睡意了。

環視這老店氛圍，略顯老態陳舊的格局、高椅背長椅、迴旋狀樓梯、如長廊般的二樓擺設，據說早期乃台灣知名設計者顏雲連所作。我們點了幾杯簡單的咖啡茶品，於是開始與親切好客的老經理閒聊起來；老人說起他十來歲便至波麗路見習，此後數十載，他都已做阿公了，仍難忘初期鼎盛時的點滴。 

「想起當年啊 ! 」 

波麗路竟有太多的當年，老經理似提起這當年之勇，整個精神倍長，神色意氣風發，兩眼炯然顯光；雖直挺身子、禮貌地憶著，隨著手足未經意的輕擺，與嘴角間流露的縷縷侃述，耄耋之年，竟遇幾個後生問起塵封往事，想全數道盡，又不知該從何說起 。  

「你們知道國防部長白崇禧的兒子吧 ? 那個白面白面的斯文書生 ? 」

「 是啊 ! 他叫白先勇。伊當時常常來波麗路聽音樂 、寫寫字、一個人很安靜 ...」

 我忖思，「台北人」這冊作品，是否波麗路曾參與其思海 ? 那字字台北庶民街景與生活寫意，是在這往返波麗路的悠遊裡，得到畫面與助力 ?

正談間，一位穿著樸素得體的老者，拄著杖，緩緩自門口走了進來。 她是已高齡百歲的第一代創辦者廖治老太太，見她行走雖慢，但步履沉穩，無需旁人攙扶照料。實在佩服這歲月並未讓其健康受何影響，反而自己找了與我們斜對的位置坐定。

老經理趨前，像家人般詢問老太太今午要喝甚麼 ? 只見她神態優雅自若，僅要來一杯開水，杯裡插著一根吸管方便啜飲，隨即定靜看著內廳、看著眾人、似若有所思。老經理則仍然直挺身子，繼續侃談老店憶往。

「哦 ，那次二二八啊 ?  大稻埕街仔路都是人，很多人；有人跑去街上看熱鬧，許多人躲在厝內不敢出來。我當時年紀小，跟著在外頭看熱鬧 ，四處都有人在打架 ! 」

「聽說啊，係國民黨的兵仔抓私煙，所以價引起 ... 」

「歐里桑，阿以後勒 ?」我問。

「 以後哦 ?」  

他語氣頓了頓，似不怎麼願意再回想；十幾歲的小伙子心裡頭惦著甚麼，便無從得知了。

「後來有很多阿兜仔啦、美軍啦、政府官員啦， 也常到波麗路。相親的人還很多。」 

話題自此峰迴路轉，來到五、六十年代。

【第三章 : 焦糖布丁】

這餐後所附上的招牌焦糖布丁，

乃美味絕唱 。