有很多的醫學文獻顯示出，習慣食用含大量鹽分飲食者，比吃鹽少的人更易有高血壓的問題。另有醫學研究發現，高血壓的人飲食中控制鹽分的攝取，血壓可以得到較好的控制。

　　鹽主要影響到血壓的成分是「鈉」，它會影響血管的阻力。當血管阻力增加時，血壓就會上升。所以，當血壓上升、或有血壓上升的傾向時，應好好的控制鹽分的攝取。不過要有的觀念是，減少鹽分的攝取量只是控制血壓的一個重要步驟，而不是唯一的方法。

　　人每天所需攝取的鈉只需0.5克（約1.27克的食鹽）左右。鈉廣泛地存在我們所食用的動植物體內。國人一般對鹽分的攝取量遠遠超過所需的量，為了求得血壓穩定，降低鹽分的攝取量是必須的措施。

　　要降低鹽分的攝取，可採取的步驟：

1. 烹調時，不用鹽或少用鹽，或使用代鹽（代鹽是以鉀代替鈉，腎功能不好的人少用為妙）。
2. 用餐時，儘可能遠離調味料。
3. 要看清楚食物包裝標示，注意鹽分、味精、氯化鈉、蘇打等標示。（這些都含有鈉的成分）
4. 盡量避免使用調味品（蕃茄醬、醬油），加工食品。