每年清明前便是蒜苔的上市時節，今天到市場看到菜攤上罷了一些蒜苔，問了一下價格，一斤八十元，比起上個月一斤二００元，便宜了很多，蒜頭、蒜苗、蒜苔，都是系出同門，都好吃，看到便宜我就立刻買了五斤，準備把它醃製起來，一般人都不愛大蒜的味道，但是蒜苔香較淡，此刻是產季脆嫩清香，吃在嘴裡口齒留香，是早春的珍饈，我嘛北方佬也就愛此味，蒜苔的辛辣味比較輕，但蒜香不輸大蒜，是家中餐餐必備的佐料。

大蒜是植株，市場現在上市的菜莖就是蒜苗，它的花梗就是蒜苔，結在土裡的就是蒜頭。它整株都能食用，而且營養價值也高，現在蒜苗最當季，但蒜苔的產量就比較少所以價格會比較貴，貴，卻是營養的精華，產季短，我愛吃，就決定以醃製的方式來保存長久些。

以前曾在部落格中分享生吃大蒜───醋蒜及糖蒜http://blog.udn.com/jyhhongteng/3904000的作法。

這醃製糖醋蒜苔與做糖蒜的方式差不多，醃製的方式是我去年到滄州探親時舅媽教我的，當時我很好奇蒜苔的這種吃法，吃了第一口，就上癮了，回臺時也打包帶回一些，現在看到蒜苔上市，豈能錯過。

材料：蒜苔五斤、金門高梁醋二瓶、白砂糖一斤半、高梁酒、醬油適量。

1. 1.    先將蒜苔前端未露的花苞摘除，洗淨，瀝乾水份，我的方式是鋪在陽台上，讓風慢慢的將它吹乾。吹乾後切成約二公分的小段。
2. 2.    放入瓶中時要一層蒜苔一層砂糖的鋪排〈我五斤的蒜苔，用了一斤半的糖可視個人的口味調整〉，放至瓶離瓶口4/5高度。
3. 3.    注入高梁醋，至瓶口的高度，但要注意不要注滿，同時加入少許的高梁酒及醬油來調味。
4. 4.    將瓶密封，放置在陰暗的角落。剛浸泡幾天時有些蒜苔會浮起來到瓶口，而且蒜苔本身也會出一些蒜汁，這就是注入醋不要注滿的原因，但的浸泡約二個月後大蒜會變成紫黑色時，就大功完成了。

這醃製的蒜苔是愈陳愈香，這就是咱是中國人的生活智慧，將大蒜與醋及糖調和成一種養生的食物，這蒜汁燒糖醋魚時放人一些調味能去腥提香，也可以拿來當沾料或涼拌菜時當作調味料。

心動嗎？那就趕快行動，我不藏私，在臺灣蒜苔醃製這樣的吃法，雖不是我獨創但肯定是私房菜喲！

蒜苔的挑選以花苞未露，頂端露白的部份，能輕易折斷就是最幼嫩的，我愛吃，看到它不買，錯過了就有點對不起自己啦，價格有點離譜，但等到便宜的時候就不嫩了。

大蒜現在正是抽苔的時節，蒜苔是營養的精華，現在正當季，醃製的方式可以保存久些，而且風味獨特，過了清明以後就不是它的產季嘍，要吃要趁早。

Dear 航迷老叟(jyhhongteng)：

特前來恭喜您所發表「陽春三月的蒜苔，就是這樣最好吃---糖醋醃蒜苔」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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