大頭菜在咱家一直都稱之謂「疙瘩頭」，而現在也以經少有人稱之了，一般人都叫它為「大頭菜」大頭菜也是一種大陸北方的醬菜，雖說是醬菜但那種鹹中帶甜的滋味還是讓我懷念，今天我格友分享一道童年常吃的一道「毛豆炒大頭菜」，看似樸素的一道小菜，吃起來卻是非常爽口，吃後非常的舒坦，這道極具家鄉味的家常小菜樸實的口味還真讓我懷念以前的時光！

我在北京年生，家母是北京人而「毛豆炒大頭菜」是一道老北京家喻戶曉的小菜，也是北京人餐桌上不可缺少的美食，而來到臺灣早年的生活清苦，這道鹹菜也經常出現在我家，而大頭菜切絲和毛豆同炒放點肉絲，不管是配粥還是下飯，捲張燒餅都是很好吃。

毛豆一般都帶莢市場有新鮮去萊的豆仁，坊間市場稱為青豆，不含膽固醇，可以降低人體膽固醇，常吃可以減少動脈硬化的發生，預防心臟病，毛豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效，因此，毛豆中所含的軟磷脂也是調製精力湯必備的一部分，生機飲食中的毛豆對和改善大腦技能有重要的效能。

而大頭菜市場上叫「菜叩」，大頭菜本身具有甜度，我也常用來做涼拌菜，今逛臺北南門市場看到有醃製的大頭菜和毛豆，想到炒一盤這「守舊嚐新的毛豆炒大豆菜」和格友們分享。 

毛豆炒大頭菜

主料；毛豆、大頭菜、豬裡脊肉。

輔料；醬油、料酒、糖、XO醬

做法；

一、準備好所有食材。

二、毛豆，先川燙後撈出備用。

三、大頭菜清洗乾淨，切成絲，反覆泡水沖淡鹽反覆清洗幾次後瀝乾水分。

四、把豬脊肉也切成絲備用。

五、另起鍋，注入橄欖油，下入肉絲煸炒至變色。

六、烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻後下大頭菜絲。

七、再倒入毛豆，繼續煸炒均勻。

八、轉小火蓋蓋子燜炒，待湯汁收乾，放入少許XO醬即可。

小叮嚀：把毛豆稍微煮一下可以去除豆腥味：炒前一定要將大頭菜絲反復清洗幾次才可以下鍋，否則味道會很鹹，如果沒有XO醬，放點辣椒同炒也行。

大頭菜在市場上稱為「菜叩」，質地細緻甘甜，不耐貯存，在尚未纖維化時，醃漬以避免它的老化。

小時候家中不常吃肉，當年對肉類也都非常響往，里脊肉切絲和毛豆、大頭菜一起炒，吃得時候有肉香，咀嚼的時候還帶有青豆香。

大頭菜切絲和里脊肉非常的速配，如果放絞肉也就不對味，里脊內有口感，大頭菜有脆度。

毛豆炒大頭菜，我加了一點XO醬，要做到這道小菜好吃，記得要加一點辣椒更有味，一定可以吃得很滿足下飯。

家常菜，可以吃出溫暖，也吃出感覺，這道北京小菜它的根源來自北京，對於我這個近七十的老叟來說，現在邊吃還會想到小時候在眷村在飯桌上一家人一起吃飯時的那種感覺。

 這道菜和白飯或麵條攪和在一起，大口大口稀里呼嚕扒進嘴裡，哇塞！就是好吃又下飯。

將燒餅中裹上這毛豆炒大頭菜，大口咬下滿嘴大頭菜和毛豆的清香，非常過癮。

看似簡單平凡樸素的小菜，吃了真的讓我懷念青少年的時光，而當時年常吃的這道的家常菜的精神在那時也總是滲入生活的細枝末節之中，吃的也就是那種往日時光的美味。 

和格友分享的自家菜餚，雖然烹調方法簡單，但也並不單調，我是北方人愛吃麵食，用這道毛豆炒大頭菜配個花卷大饅頭，也可以吃得實實在在，分享的這道小菜，健康可口，回味無窮，想在餐桌上變個花樣的格友們可以嘗試一下。