過年期間,朋友好心借給我,一本有關美食的書,讓我打發年假期間的無聊時光.(那本書,是他去圖書館借的許多本書中的一本,同時,和你保證,他連翻都沒翻過,就借回家,又轉借給我.)

由於,我十歲開始,就慢慢地學煮菜.所以,我有一個習慣...喜歡看有關美食的書,和節目,並且習慣當在外面吃飯時,就會將喜歡的菜餚記下來,回家後複製一番.如果成功,就多了一道拿手菜.如果失手了,家裡就多了一道山寨版的外國料理.

當我拿到書後,一抽空就翻來看,只是翻沒兩頁,就擱在書架上了.理由很簡單,...它讓我重新將林文月的(飲膳札記)找出來,細細品味.我總覺得:  當我們在說大家不讀書時,這些作家是否先問問自己: 你寫的文章能看嗎? 你翻譯的文章能看嗎? 一本以美食為基礎的書,它讓你看到濃濃的政治味,它讓你看到花俏.嘻笑.辱罵...的破文章.至於,文章中該有的血肉,抱歉,作者忘了買回來,所以,今天自己拿本有圖片的食譜書,來幻想...

                                       菠菜(菠蔆菜)

菠菜是唐朝時代,從今天的尼泊爾.或是漢朝時,從伊朗(波斯)傳過來的蔬菜.從小,由於書本上,或是傳播媒體說"吃菠菜,不可以和含鈣的食物一起吃,它會形成草酸鈣,就是結石,再說清楚一點,就是老人常說的痛風."所以,它就這樣從我們家的餐桌消失了.

之後,雖然聽說了這個有關乾隆皇帝下江南的典故"金鑲白玉版,紅嘴綠鸚哥."但是,還是莫宰羊.因為沒吃過菠菜.就這樣,漫長的時間,它成了我無法跨越的禁忌.一直到和朋友一起種菜後,隔壁的老太太種菜是為了打發時間,她習慣種些傳統的青菜,當冬天的時候,她的菜圃裡就會種上芫荽.茼蒿.菠菜.大白菜,和高麗菜.當她知道我有一位高齡的父親時,她親切的送了我一大把的菠菜,並告訴我"菠菜很好,很容易煮,老人吃起來很方便."接著,她告訴我"連根一起煮來吃.當你連根部一起煮時,它就沒有草酸鈣的問題了."我聽了半信半疑,不過,我知道,菠菜和茼蒿一樣,都非常難種,所以,就謝過她,拿回家煮給老父吃.

對我來說,當我煮一些陌生的菜餚時,我習慣不是加薑絲,就加蒜末.蒜蓉,所以我將菠菜的根部用刀背拍扁,然後和蒜末一起丟下鍋裡爆香,再將菜葉丟下,就這樣一道菜餚完成了;吃了幾次後,父親有意見了.他說"你不是聽過乾隆皇帝下江南的故事?該換個新鮮菜色吧!"所以,我開始用嫩豆腐切薄片,或是豆腐皮切絲,和菠菜一起煮.之後,我想了一下,就又添加了例如豆干薄片,豆干絲,甚至是魚板切薄片,總之,越做越來花樣越多,反正,做菜是一門藝術,它沒有固定答案.而父親對這些總總的花樣,都沒意見,照單全收.當然,如果有一天,我心血來潮時,我就用菠菜去打成菠菜泥,來和麵,來做麵餅,或是麵條,花樣就越來越多了.

有一天,我忽然和父親說"以前怕吃菠菜會結石,其實,應該又是誤傳.說的人,常常是誇大了事實,來販賣自己想要賣的東西,來賺錢."父親想了一下說"當你們小的時候,任何會造成營養吸收問題的東西,當然是要限制一下,不怕一萬,只怕萬一,不是嗎?當你們長大了,那就沒什麼好顧忌的了.我現在這個年紀,管它什麼草酸鈣.每天快快樂樂,百毒不侵."

現在,只要市場上有賣菠菜,我都會買個幾把起來,同時,趁新鮮時馬上下鍋.(草酸鈣)給(有機)和(新鮮)取代了.