魚香茄子
2026/08/16 18:40
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魚香茄子是我喜好的一道家常菜，往往可以伴吃一兩碗白飯。
網路上的影片，就以這找到的最簡單實惠。
維基百科是這樣記載的：
魚香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。
迴響（7） ：
7樓. 張若思2026/08/21 16:46在你這裡回味就很幸福了感謝祝福！分享！ 海天一景 於 2026/08/23 17:11回覆-
6樓. 張若思2026/08/21 16:27到這種年紀我也是不吃炸的了深表同感！ 海天一景 於 2026/08/23 17:10回覆
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5樓. 張若思2026/08/20 19:16
炸過的魚香茄子,吃起來口感不像茄子,但是很好吃
記得是我爸爸的拿手好菜～常煮飯時也是我的經典～
在令尊大人拿手好菜的薰陶下，您的經典魚香茄子躍然留香於部落格間！
囿於健康關係，我不能吃太多炸物，雖然天婦羅蔬菜是我所喜歡的日本料理家常菜。有共同的喜好----茄子，世界間的距離更近了！
感謝您的來訪分享！
海天一景 於 2026/08/20 19:59回覆 
4樓. sallychen2026/08/18 20:17＊
茄子，是血管的清道夫，養生視頻經常推薦它。
魚香茄子，確實是很下飯的一道菜，我也常做。
偶爾偷懶，先汆燙，再拍幾顆大蒜快炒兩下，
放些九層塔或韭菜，也挺好吃。
另外，直接清蒸拌調味料，清爽可口！
感謝你的分享。
茄子清蒸後Q彈冰鎮一下，適合沾醬吃，是很棒的一道盛夏涼品。
感謝您的分享，讓人食指大動。 海天一景 於 2026/08/18 20:48回覆
3樓. forte2026/08/17 09:42家裡餐桌最常做的一道菜
營養又美味
2樓. 曳白(李碧娥)2026/08/17 09:36我也喜歡吃茄子，喜歡
這招用開水燙的煮法很不錯，我也來試試!謝謝分享!
看到這部影片，水煮的茄子不翻面，有學起來，煮滾後小火悶煮，能讓茄子不變黑。我也喜歡吃茄子！尤其是前悶煮後拌炒加上九層塔，超級好吃！
感謝您的來訪分享。
海天一景 於 2026/08/17 18:30回覆
1樓. Den2026/08/17 07:14魚香茄子和滷肉號稱米飯殺手。年輕時拌兩碗大米飯吃實在太棒了。現在這樣吃血糖鐵定衝上天。真是只能控制量。滷肉現在是拌蔬菜吃，成為變種的生菜鴿鬆。
傳統魚香茄子是用裹粉油炸或不裹粉過油方式，油滋滋吃起來特別好吃。澱粉加大量油脂，考慮健康就很少在自家廚房照傳統方式製作。許久不見的前輩來訪，小弟在此先向您問安！
偶爾會自己下廚滷肉，選擇的是偏瘦的帶皮胛心豬肉，搭配紅蘿蔔塊、海帶捲與滷蛋，可以吃上好幾天，而搭配的就是魚香茄子。或許這樣還是會太油膩，所以盡量提醒自己控制好血糖。
魚香茄子用水煮茄子，悶煮熟透後，拌入九層塔及醬油、蔥蒜、少許辣椒，不加糖，等茄子吸飽醬汁後就起鍋裝盤。
白飯的份量，已從年輕時的兩大碗，變成現在的兩小碗平，也許將來還會更少些。
多年前在日本飯店，曾嘗過油炸茄子天婦羅，雖然不覺得油膩，但還是比較喜愛水煮口感的茄子。
海天一景 於 2026/08/17 19:02回覆
