炎炎夏日的到來，讓我翻出去年到關西農會買的仙草干，興致高昂的想煮壺仙草茶，一解身體的渴。當時在農會喝了一杯仙草茶，就唸唸不忘那濃厚的仙草味。因此，雖說要自己煮，但是要怎麼煮才會好喝呢？

根據翻查網路資料的結果，仙草干與水的比例約1：20～25，但我只是憑感覺隨意的估量抓了一下。如果是整把完整的仙草，就把仙草剪短一點比較好進鍋子，接著快速的把仙草干夾雜的沙塵洗淨，然後入鍋開火！

有些做法為了求仙草中的膠質能快速的釋出，會放一些鹼粉，但是自己吃的自然是不放這東西，不放這東西的下場就是得久熬，三、四個小時算短，有些人求好心切的會熬上八九小時，我甚至聽過12小時的版本呢！不管熬多久，最主要的目的只有一個，把仙草干裡的膠質逼出來，想想要快速地熬透一樣食材，有什麼工具會比快鍋更適合的呢！

因此，我用心愛的快鍋去熬它，大火到見二條紅線後轉小火，維持一個半小時關火，讓它自然瀉壓。喝著還未加糖的仙草茶，有點濃厚的仙草味了，但是有一股「草味」，但這草味放點糖下去就被壓掉了，變成好喝的仙草茶。另外再撈一些出來，拌點洋菜粉或吉利T，就是好吃的仙草凍了！

夏天到了，煮一壺放在冰箱裡，冰冰涼涼的消暑又解渴。對了！用快鍋煮時，最好找個東西壓在最上面，把仙草干壓到水裡，這樣仙草才不會堵住氣孔喔！