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〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐〉

我們泡菜的特色選材：

1.「臺灣經典水果-2007」排名No.5的鳳梨，

一年四季皆是產期，可以確保食材與產品的穩定性。

2.校園裡試栽成功的香藥草-金蓮與迷迭香，

台式的酸甜辣為基底，融入歐式香藥草，

所成就的特殊風味美食創意餐。

3.考慮食材的替代性

因季節變化：球莖甘藍vs白蘿蔔，蘆筍vs小黃瓜…。

有口味喜好：糖.醋vs乳酸飲料，水果醋vs檸檬.蜂蜜…。

4.以園產品加工的醃漬技巧，來傳遞食品保鮮的另一方法。

5.透過實作擬定孩子們的參與點，

必須是符合衛生，又不影響我們醃漬品的風味。

洗菜.灑鹽.放糖.倒醋.脫水.沖洗瓶身，

看似微不足道其實也是重要步驟，

孩子們在協助下，都很專注的各司其職，努力完成任務。

 

一.香藥草~金蓮葉醃嗆

01-1.各種食材分別鹽滷搖盪去青約2~3個鐘頭。

01-2.滴水籃加蓋瀝水避免灰塵蟲蠅侵擾。

 

02.冷開水漂洗去鹽後瀝乾水份。

 

03.食材要分類瀝乾水份。

 

04.也可一起漂洗分層瀝乾。

 

05.脫水籃脫水。

06.原色冰糖＋糯米醋→依酸甜口味調成糖醋汁備用。

 

07.白高麗墊底分層放入食材。

 

08.在白高麗層處邊放邊壓實。

 

09.再分層放入食材也以白高麗封存。

 

10.慢慢倒入糖醋汁直至食材全部醃漬。

 

11.上蓋後以冷開水沖洗瓶身，避免操作過程的甜膩沾灰黏塵。

 

12.漂亮放冰箱冷藏。

 

二.替代食材與香藥草~迷迭賦香

13.蘆筍替小黃瓜，球莖甘藍（大頭菜）代蘿蔔。

 

14.乳酸飲料補醋糖，金蓮換迷迭香。

15.如是一樣鹽滷→漂冷開水→瀝乾→脫水。

 

16.分層放入食材。 

17.倒入含活菌乳酸飲料，呈乳白色澤，一樣漂亮冷藏。

 

四.品嚐

18.糖醋＋金蓮醃漬→清嗆強勁濃烈，乳酸飲＋迷迭香→味淡溫潤順口，

但看個人喜好，心情選擇。

 

五.漬汁續用

19.漬汁過濾小渣後可養菌續醃漬。

 

六.防護措施

20.勺.匙.夾.鍋.醃罐，所有器具皆需烘乾。

21.沖洗過後再以冷開水涮洗，手套袋.戴口罩操作講求衛生。

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