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〈園藝治療誌文章別：饗宴創意餐〉

上學期結束前，第一次大手筆帶著孩子們，

分享了3回合的「彩色（養生）麵疙瘩」美食分享活動，

竟然失控，原本限量20碗，討論後加碼到40，才夠氛圍與氣勢，

結果尚出門，就以「30＋10」的二組團購一空，

其中的30，還是要外送隔壁銀行，睦鄰感謝用。

活動由一次增至三次，我們抓準機會，

從一次次活動進行中，次第修正了順序流程，擬定初步的SOP，

物料成本計算，時間掌握，人力需求…，更收集到不少回饋資料，

也用「彩燴」來修飾正名，讓我們的「品」「名」間更契合更傳神。

體力的忙累不在話下，動腦的規劃更是佔據了整個心思，

為下學期能否常態運行預作準備，這些才是最寶貝！

活動中，學生的操作參與點分析，

除了園藝作物的歸類與認識，

CAS.GMP認知，販賣應對的臨場學習，

一指神功的打汁.和麵，拉.壓的肢體活動也不得閒，

課程的廣度與豐富性更是必需列入的考量。

然而量的練習與質的把關，及達到最終的食療出口，

也就是營養調配與食品安全更是嚴峻挑戰，

這些林林總總，我們都一一克服，亦做了修正，

有孩子們參與的「彩燴」創意餐，值得給予美食的封號！

 

一.食材營養解析

01.自產的食材物料

01-1自產的香藥草辛香料

辣椒Chili pepper（番椒.海椒.秦椒.辣子.辣角）

學名~Capsicum annuum L.，科屬~茄科辣椒屬。

止痢殺蟲增食慾，抗炎抗氧化，禦寒驅風濕，助消化促進代謝，

還帶點新鮮的綠，雖然主為增色，其入譜的因由也很正點。

金蓮葉Garden Nasturtium（荷葉蓮.旱金蓮,旱荷花）

學名~Tropaeolum majus L.，科屬~金蓮花科金蓮花屬。

益肺.清熱.解毒.消炎。

每年必栽的青翠，很有精神，打汁和麵取其清嗆的特殊口味。

 

01-2.自孵自釀的食材

綠豆芽菜Mung Bean sprout（植豆.青小豆.交豆.菉豆.植豆）

學名~Vigna radiata（L.）Wilczek，科屬~蝶形花科豇豆屬。

清腸胃促腸蠕動預防消化道癌症，利尿除濕.解熱毒.潔牙，

清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，防止心血管病變，

壺孵綠豆芽，算好採收日的特別搭配，

潔白矮胖可留豆增口感，過長則去根掐豆採銀芽。

紅麴Monascus

學名~Fermentum Rubrum，科屬~紅麴菌科紅麴菌屬。

存於乳製品，以粳米為培養基培養成紅麴米Red rice，

再用粳米加米酒發酵而成。

活血化瘀，健脾消食益氣，降血脂血糖膽固醇，

強肝增免疫改善輕微氣喘。

人生第一次學做新釀的糯米醬，

很豔紅夠新鮮超美味，融入麵疙瘩極可愛。

 

2.嚴選新鮮蔬材

02-1.結球包心白蓏果菜

甘藍白高麗White cabbage（玻璃菜.洋白菜）

學名~Brassica oleracea L.，科屬~十字花科蕓苔屬。

以胃潰瘍，便秘而言是保健「天然胃藥」，

對膚瘡噁心貧血腎病是養生「健康菜」，

抑制黃麴毒素致癌的天然防癌「平民醫生」。

蕃茄Tomato（柑仔蜜.西紅柿.小金瓜）

學名~Lycopersicon esculentum Mill，科屬~茄科番茄屬。

每天吃蕃茄不需求醫生的「醫療蔬果」，

味甘酸.性微寒，健脾開胃.生津解渴。

vitC-牙齦出血.養顏助消化，胡蘿蔔素-高血壓.夜盲症，

蕃茄紅素-防癌抗老化，低醣高纖-控制血糖與體重，

檸檬酸-增加血液鹼度排尿酸。

 

02-2.直根塊莖類

白蘿蔔Radish（菜頭.大根.萊菔）

學名~Raphanus sativus L.，科屬~十字花科蘿蔔屬。

助消化增免疫促代謝，利尿清熱解毒，

化痰化氣「小人蔘」，抗菌防癌「健康保護神」。

冬天的寵兒，擔任白色麵疙瘩的調合漿，也運用於熬湯汁。

胡蘿蔔Carrot（紅蘿蔔.紅菜頭）

學名~Daucus carota L.，科屬~繖形花科胡蘿蔔屬。

明目養神降血糖.調節新陳代謝.防呼吸道感染.增強抵抗力。

芋頭Fruit of Dasheen（毛芋.水芋.芋魁.芋根.芋奶.芋艿）

學名~Colocasia esculenta，科屬~天南星科芋屬，

寬腸胃通腸閉，去死肌充肌膚，止渴破宿血療煩熱。

 

02-3.辛香料

芹菜Celery（旱芹.西洋芹）

學名~Apium graveolens L.，科屬~繖形花科洋芹屬。

降血壓補血防癌抗衰老，安神舒緩情緒，助消化防發炎。

影響♂精蟲數可自然避孕，含硝酸鹽不宜多食。

薑Ginger（薑根.百辣雲.勾裝指.炎涼小子.蜜炙薑）

學名~Zingiber officinale，科屬~薑科薑屬多年生草本，

發散.止嘔.止咳，清腸助消化，殺菌抗發炎抗氧化，

減輕抽筋之肌肉疼痛，有助於關節炎.發燒.頭痛。

抑制血小板凝集刺激血液循環，抗心血管疾病，

可能影響抗凝血劑Warfarin，有膽結石者，避免大量食用。

 

03.菇類Mushrooms

Fungi真菌界/Basidiomycota擔子菌門/Basidiomycetes擔子菌綱

03-1.乾菇→沖洗→冷開水泡軟→切粗絲

香菇Shiitake（椎茸.香蕈.冬菇.北菇.厚菇.薄菇.花菇）

學名~Lentinus edodes，科屬~小皮傘科香菇屬。

抗癌促進體內膽固醇排泄，助消化益健康，

原始的用料味濃香郁，因成本過高減量。

 

黑木耳Jew's Ear Fungus（雲耳.桑耳.黑菜.木茸.木菌）

學名~Auricularia polytricha(Mont.) Sacc.，科屬~木耳科木耳屬。

蛋白質含量是牛奶的６倍有「素中之葷」美譽

護腸胃助蠕動排便，活血美容養顏強化免疫力。

新加入的補量食材，便宜又健康。

 

03-2.鮮菇→剝離→沖洗→瀝乾

金針菇Abalone mushroom（冬菇.朴菇.樸菇.毛柄金錢菌.凍菌）

英俗名Golden Mushroom或Winter Mushroom，

學名~Flammulina velutipes，科屬~口蘑科小火菇屬。

呈黃褐色形似金針，古有「秋葷」美名，

促進兒童智力發育譽稱「增智菇」，

防肝疾胃腸潰瘍，降膽固醇增免疫力，抗癌抗病毒感染。

紅斑狼瘡.關節炎.洗腎及腎功能欠佳者不宜多吃。

 

04.動物性食材

水產-蝦米，禽鳥-雞蛋，畜產-豬肉絲

 

05.選擇天然與純釀造調味佐料

 

二.麵疙瘩製成備用

06.蘿蔔-白，金蓮葉-綠，紅麴-紅。

請參閱〈米麥-01五行疙瘩圓〉

 

三.操作步驟

07-1.苦茶油爆薑炒香菇

 

07-2.燉蔬熬菜湯頭

 

07-3.加料添色

 

07-4.注入精燉蔬菜湯頭

 

08.盛碗蓋裝袋運送

 

09.搭配精緻開味小菜

酸菜或雪裡紅，夥伴母親遵古法醃漬，安全無不良添加物，

這不是我們的重點，但能有效增進食慾。

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感謝所有來訪.閱讀.推薦.留言格友，

因教學繁忙無法一一回覆，在此感恩致謝！祝福您！

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