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雪梨百香果醬
2011/09/17 12:45
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 引用文章 蜂蜜百香果醬


果醬之所以是果"醬"而非果"汁"在於濃稠度。

果汁偏水.果醬偏稠.在於熬煮水果所釋出的果膠.與糖份所凝縮而成的糖膏；果汁保存最多3天，而果醬則可保存至一個月.甚至真空後還可以保存半年。

這次用雪梨做果醬。

雪梨來自高海拔地區，台中與南投是台灣最主要的產地。
在埔里菜市場賣米的表姐就有本事可以直接從由果農那裡買到"公平交易"的各式蔬果。
當然我回去埔里就會故意經過她那裡巡尋，如果時間許可最好提前幾天說要回去去，這樣她就可以"注門"(預訂)那些果農們"船一船"(準備) 

不同於橫山梨等水梨，雪梨(或者該稱為"新世紀梨)外皮為嫩黃色.果肉較白晰.而且細緻.香甜多汁。
這麼細皮嫩肉的梨如果按照一般果醬打成泥的作法就太可惜了，切成丁.或是切成片會讓果醬更有口感。

為了表現清香與複雜度，所以加入了上一篇還剩下的兩顆百香果。
↓ 切成薄片或切成丁，與百香果.冰糖粉醃漬一天先蜜入味：
　　 

一樣用小火一直煮一直煮，煮到梨片呈現透明而且水份收成略黏稠狀，加入君度酒(又稱康圖酒)一大匙，
攪拌後立即裝入已消毒的玻璃瓶內倒扣真空 ↓
　

放涼了以後洗乾淨，放室溫中醒幾天熟成即可放入冰箱中保存。
真空可以保存約半年，開封後應在一個月以內使用完畢。有果片.有酒香的果醬可以用來泡茶.塗麵包.做烘焙內餡.烤成水果派.....是天然的添加物。

分享我家今年夏天最ㄏㄤ的果醬吃法如下：
(一).用全脂鮮奶加優格菌種做成天然的優格。
(二).加點自製的任何口味果醬調一調即可。
↓ 下圖為調了果醬的優格：


偏甜的天然果醬遇見了無糖的天然優格，渾然天成為最麻吉的簡單吃法。

夏天的早上又熱又煩，胃口不好又怕餓肚子.吃了又怕肥的話，就來一碗添加果醬的優格，不但飽足又健康，這一天還會"順暢無比"

製作天然的果醬一點都不難，自製的開心滿足是無可取代的  






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迴響（1） ：
1樓. 芬
2011/09/17 17:18
12
看到流口水了啦   ...  近來可好   ,好久不見 了,真該向你學習   ,最近的我就很懶真是糟透了.........
懶.....是因為妳幸福  能懶，是一種福氣！
老芬是個很有福氣的人，看妳的兒子帥.女兒美！好讚！很快就有新的人生新頁(當阿嬤了)。妳身材那樣好，可別像我們這類愛吃鬼.每天吃得腦滿腸肥。

我也很懶，懶到每天賴在家裡讀小說.餵飽自己的小肥肚  哈哈～ janeju 於 2011/09/17 21:58回覆